傳統客家封菜：高麗菜封、冬瓜封
描述
嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
客家菜中有一道不輸其他客家菜的料理很少被提及，就是美濃的客家封菜，也有人叫做高麗菜封、冬瓜封；封菜中是一道以豬五花、雞肉為主食材，冬瓜和高麗菜為輔的滷菜..更多在地人的美味小撇步請參考這裡：
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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食材就這些，做這道菜非常簡單！
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鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。
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鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，順序不可對調，詳細說明可參考網誌說明，接著倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
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燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。
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完成囉！圖一
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完成囉！圖二
小撇步
嘖嘖 POINT 1
使用電鍋燉煮也可以，可將濕抹布及重物加壓於鍋蓋，以減少蒸氣散出；另外因為電鍋煮不易滾，燉煮時間最好可以拉長到約四至五個小時。
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