辣椒煙燻芝司麵包 by戀戀家


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話說某日到百貨公司地下街買了個百元麵包,裡面的煙燻芝司少得很可憐,還是回家動手做一個,才能好好享受煙燻芝司風味。買了一塊300g的煙燻芝司,分別烤了5次,每次烤出來的麵包都有滿滿的芝司,再加上乾辣椒的風味,真得是大大滿足呀!

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食材
乾辣椒中型(嗜辣的朋友再適量增加)
(切細末) 2根
煙燻芝司(切約1cmx1cm大小)
60g
高筯麵粉
260g
低筯麵粉
40g
即溶酵母
5g
黃砂糖
25g
120g
1顆
橄欖油
30g
  • 1
    麵粉、酵母、砂糖、蛋、水一起攪拌搓揉成一個不黏手的麵糰。
  • 2
    再將橄欖油加入麵糰,用甩打及搓揉方式將麵糰揉出薄膜
  • 3
    將事先切好的辣椒細末加入麵糰,再搓揉使辣椒細末均勻分布於麵糰中
  • 4
    將麵糰滾成圓型後蓋上溫熱的濕布做第一次發酵(約60分鐘)
  • 5
    待麵糰發酵至二倍大後,即可分割成2等份(約260g)
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  • 6
    再將分割後的麵糰滾成圓型,靜待15分鐘使其鬆弛
  • 7
    將麵糰桿成長橢圓型後,包入起士,再捲成橄欖形(要捲緊一點,不然烤出來會中空)
  • 8
    將尾部捏緊,再發酵60分鐘,一定要捏緊,不然二次發酵時會膨脹開
  • 9
    在麵包表上灑上一些麵粉,再用刀劃出刻痕,用180度C烘烤15~18分鐘即完成(烘烤時烤箱中放一碗水,可以使麵包烤出脆脆的外皮)
  • 10
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2012/06/12 發表 7,190 瀏覽
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