親子丼

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等會大樓停水,今天昏睡到晚上七點才起床,睡不著就來做《食全食美》有教過的親子丼。雖然前置作業有點長,但是追求好吃的食物是不能妥協的! 結果很像餐廳吃到的,第一次做就大成功!○ω○

食材
少許
麵粉
少許
去骨雞腿肉
一片
洋蔥
1/3顆
一根
兩顆
醬汁
柴魚高湯
350 c.c.
醬油
100 c.c.
味霖
100 c.c.
清酒
100 c.c.
2小匙
  • 1
    醬汁煮開,起鍋備用
  • 2
    雞腿去小骨頭和筋、稍微劃開太厚的部分。在皮上戳幾刀等一下煎才不會縮起來。
  • 3
    在雞肉上灑點鹽,兩面沾上薄薄的麵粉。
  • 4
    火不要太大不需煎熟,皮朝下先煎會出油所以不放油,同時比較好定形。煎至兩面金黃起鍋切片。
  • 5
    洋蔥切絲 蔥切絲
  • 6
    中小火不放油,下洋蔥,不用等到很透明即可將醬汁放下去一起煮。
  • 7
    鋪平雞肉於上,煮開後轉小火慢慢煮(不用蓋鍋蓋)。
  • 8
    將雞肉翻面煮,再翻回來。
  • 9
    放蔥絲、淋上打勻的蛋汁後馬上關火!即可盛盤,七味粉依各人口味可放可不放。
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小撇步

1) 柴魚高湯用紗布包裝柴魚片,起一鍋水中小火20分鐘即可
2) 清酒記得一定不可用米酒代替
3) 蛋汁淋上後一定要馬上關火不然很快就凝固了。

2012/06/19 發表 5.4 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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今晚準備中的晚餐--親子井

5 years ago
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Thanks for reply. This is what the chef said in TV show so I just kindly remind you all. The reason I think is because chinese cooking rice wine is chinese style, and sake, although still rice wine, is made in japanese style. :)

6 years ago
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清酒不能代替米酒?...可我前幾天用米酒做也超好吃喔!! 我是覺得沒太大差異 :)

6 years ago