親子丼

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親子丼
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等會大樓停水，今天昏睡到晚上七點才起床，睡不著就來做《食全食美》有教過的親子丼。雖然前置作業有點長，但是追求好吃的食物是不能妥協的！ 結果很像餐廳吃到的，第一次做就大成功！○ω○

食材

鹽 少許
麵粉 少許
去骨雞腿肉 一片
洋蔥 １/３顆
蔥 一根
蛋 兩顆
醬汁
柴魚高湯 350 c.c.
醬油 100 c.c.
味霖 100 c.c.
清酒 100 c.c.
糖 ２小匙
  • 把[醬汁]煮開，起鍋備用
    1 把醬汁煮開，起鍋備用
  • 雞腿去小骨頭和筋、稍微劃開太厚的部分。在皮上戳幾刀等一下煎才不會縮起來。
    2 雞腿去小骨頭和筋、稍微劃開太厚的部分。在皮上戳幾刀等一下煎才不會縮起來。
  • 在雞肉上灑點鹽，兩面沾上薄薄的麵粉。
    3 在雞肉上灑點鹽，兩面沾上薄薄的麵粉。
  • 火不要太大不需煎熟，皮朝下先煎會出油所以不放油，同時比較好定形。煎至兩面金黃起鍋切片。
    4 火不要太大不需煎熟，皮朝下先煎會出油所以不放油，同時比較好定形。煎至兩面金黃起鍋切片。
  • 洋蔥切絲 蔥切絲
    5 洋蔥切絲 蔥切絲
  • 中小火不放油，下洋蔥，不用等到很透明即可將醬汁放下去一起煮。
    6 中小火不放油，下洋蔥，不用等到很透明即可將醬汁放下去一起煮。
  • 鋪平雞肉於上，煮開後轉小火慢慢煮(不用蓋鍋蓋)。
    7 鋪平雞肉於上，煮開後轉小火慢慢煮(不用蓋鍋蓋)。
  • 將雞肉翻面煮，再翻回來。
    8 將雞肉翻面煮，再翻回來。
  • 放蔥絲、淋上打勻的蛋汁後馬上關火！即可盛盤，七味粉依各人口味可放可不放。
    9 放蔥絲、淋上打勻的蛋汁後馬上關火！即可盛盤，七味粉依各人口味可放可不放。
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小撇步

1) 柴魚高湯用紗布包裝柴魚片，起一鍋水中小火２０分鐘即可
2) 清酒記得一定不可用米酒代替
3) 蛋汁淋上後一定要馬上關火不然很快就凝固了。

2012/06/19 發表 5.2 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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劉志強 

今晚準備中的晚餐--親子井

4 年前
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飛上天☆愛下廚

Thanks for reply. This is what the chef said in TV show so I just kindly remind you all. The reason I think is because chinese cooking rice wine is chinese style, and sake, although still rice wine, is made in japanese style. :)

5 年前
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Penny's House

清酒不能代替米酒?...可我前幾天用米酒做也超好吃喔!! 我是覺得沒太大差異 :)

5 年前

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