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親子丼

2012/06/19 發表 列印
親子丼
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等會大樓停水,今天昏睡到晚上七點才起床,睡不著就來做《食全食美》有教過的親子丼。雖然前置作業有點長,但是追求好吃的食物是不能妥協的! 結果很像餐廳吃到的,第一次做就大成功!○ω○

食材

  • 少許
  • 麵粉 少許
  • 去骨雞腿肉 一片
  • 洋蔥 1/3顆
  • 一根
  • 兩顆
    • 醬汁
    • 柴魚高湯 350 c.c.
    • 醬油 100 c.c.
    • 味霖 100 c.c.
    • 清酒 100 c.c.
    • 2小匙
  • 1醬汁煮開,起鍋備用
  • 2 雞腿去小骨頭和筋、稍微劃開太厚的部分。在皮上戳幾刀等一下煎才不會縮起來。
  • 3 在雞肉上灑點鹽,兩面沾上薄薄的麵粉。
  • 4 火不要太大不需煎熟,皮朝下先煎會出油所以不放油,同時比較好定形。煎至兩面金黃起鍋切片。
  • 5 洋蔥切絲 蔥切絲
  • 6 中小火不放油,下洋蔥,不用等到很透明即可將醬汁放下去一起煮。
  • 7 鋪平雞肉於上,煮開後轉小火慢慢煮(不用蓋鍋蓋)。
  • 8 將雞肉翻面煮,再翻回來。
  • 9 放蔥絲、淋上打勻的蛋汁後馬上關火!即可盛盤,七味粉依各人口味可放可不放。
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小撇步

1) 柴魚高湯用紗布包裝柴魚片,起一鍋水中小火20分鐘即可
2) 清酒記得一定不可用米酒代替
3) 蛋汁淋上後一定要馬上關火不然很快就凝固了。

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