親子丼

Name: 親子丼 by 飛上天☆愛下廚
Ingredients: [醬汁]柴魚高湯 350 c.c.; [醬汁]醬油 100 c.c.; [醬汁]味霖 100 c.c.; [醬汁]清酒 100 c.c.; [醬汁]糖 ２小匙; 鹽 少許; 麵粉 少許; 去骨雞腿肉 一片; 洋蔥 １/３顆; 蔥 一根; 蛋 兩顆

飛上天☆愛下廚

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等會大樓停水，今天昏睡到晚上七點才起床，睡不著就來做《食全食美》有教過的親子丼。雖然前置作業有點長，但是追求好吃的食物是不能妥協的！結果很像餐廳吃到的，第一次做就大成功！○ω○

食材

少許

少許

一片

１/３顆

一根

兩顆

醬汁

350 c.c.

100 c.c.

100 c.c.

100 c.c.

２小匙

1
把醬汁煮開，起鍋備用
2
雞腿去小骨頭和筋、稍微劃開太厚的部分。在皮上戳幾刀等一下煎才不會縮起來。
3
在雞肉上灑點鹽，兩面沾上薄薄的麵粉。
4
火不要太大不需煎熟，皮朝下先煎會出油所以不放油，同時比較好定形。煎至兩面金黃起鍋切片。
5
洋蔥切絲蔥切絲

6
中小火不放油，下洋蔥，不用等到很透明即可將醬汁放下去一起煮。
7
鋪平雞肉於上，煮開後轉小火慢慢煮(不用蓋鍋蓋)。
8
將雞肉翻面煮，再翻回來。
9
放蔥絲、淋上打勻的蛋汁後馬上關火！即可盛盤，七味粉依各人口味可放可不放。

小撇步

1) 柴魚高湯用紗布包裝柴魚片，起一鍋水中小火２０分鐘即可
2) 清酒記得一定不可用米酒代替
3) 蛋汁淋上後一定要馬上關火不然很快就凝固了。

2012/06/19 發表 5.6 萬瀏覽

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Thanks for reply. This is what the chef said in TV show so I just kindly remind you all. The reason I think is because chinese cooking rice wine is chinese style, and sake, although still rice wine, is made in japanese style. :)

7 years ago

Penny's House

清酒不能代替米酒?...可我前幾天用米酒做也超好吃喔!! 我是覺得沒太大差異 :)

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