41 食譜 466 粉絲

毛式紅燒肉

Name: 毛式紅燒肉 by 留學生的廚房夢
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 五花肉 2大條; 紹興酒 適量; [川燙香料] 薑片 2-3片; 冰糖 適量; [川燙香料] 蔥白 2-3小根; [滷的香料] 薑片 4-5片; 紅糖或黑糖 適量; [川燙香料] 八角 1顆; [滷的香料] 蔥 2-3株; [川燙香料] 陳皮 1片; [滷的香料] 辣椒 1根; 醬油 適量; [川燙香料] 米酒 2-3瓶蓋; [滷的香料] 八角 2顆; [滷的香料] 桂皮 1小塊; [滷的香料] 陳皮 1片; [滷的香料] 香葉 1-2片

描述

紅燒肉算是中式菜系裡的家常菜，在各地都有不同的做法，像是上海紅燒肉，台式滷肉等等...。這道菜作法是屬於湖南菜系的紅燒肉，因深受晚年的毛澤東喜愛，所以又名"毛式紅燒肉"

273 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

五花肉

2大條
紹興酒

適量
冰糖

適量
紅糖或黑糖

適量
醬油

適量

川燙香料

薑片

2-3片
蔥白

2-3小根
八角

1顆
陳皮

1片
米酒

2-3瓶蓋

滷的香料

薑片

4-5片
蔥

2-3株
辣椒

1根
八角

2顆
桂皮

1小塊
陳皮

1片
香葉

1-2片

看全部食材

步驟

薑要先用湯匙刮皮後切片，蔥切蔥段，辣椒去籽，五花肉洗淨備用。
煮一鍋水，加入川燙香料，再加入五花肉將雜質煮出來。(如果買的是一整塊的五花肉，建議川燙好再切片)
平底鍋加一點點的油，將煮好的五花肉片兩面煎香，煎的過程可以逼出很多油。煎香後把五花肉夾出，用剩餘的油煸香滷的香料，香料煸香後盛出。
把鍋內過多的豬油倒掉，只留下一些油來炒焦糖。用中小火把冰糖和紅糖炒到融化呈現焦糖色。過程中可以加一些"熱水"。焦糖炒好後，將五花豬肉放進去炒一下(裹糖色)。
把剛剛煸香的滷的香料鋪鍋底，裹好焦糖色的肉片鋪上面，加入水及紹興料酒(約1:1)，剛好淹過肉片即可。蓋鍋以小火燉1小時。
肉片燉香後，把香辛料全部夾出來。鍋內加入一湯瓢(~或半湯瓢)醬油，一些些冰糖，然後以中火將醬汁燒到收汁(收汁要小心顧避免黏鍋燒焦了)，醬汁煮到濃稠裹在肉片上即可關火。