香蔥肉鬆蒸蛋糕
描述
簡單的食材與萬能的大同電鍋，就可以輕鬆的完成清爽的水蒸蛋糕。
這個配方雖然減量了不少砂糖，也沒有加泡打粉等膨鬆劑，但並未影響蛋糕的美味。也更健康～
食材
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3顆
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30g
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70g
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15g
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20g
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2大匙
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60g
步驟
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6"烤模下方鋪烘焙紙，雞蛋放入約50度C溫水中溫熱5分鐘，麵粉混合過篩，蔥花切末。
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溫熱的雞蛋取出，擦乾蛋殼，將蛋打入乾淨的盆中，打至雞蛋起泡後，加入砂糖，用高速打到濕性發泡。即蛋糊滴落時有明顯折痕。
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將過篩的麵粉加入，以切拌方式混合均勻，再加入玄米油拌勻。動作宜輕柔，避免麵糊消泡。
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將完成的麵糊倒入烤模中，輕敲桌面數下，去除氣泡。再均勻灑上肉鬆與蔥花。可用湯匙將表面餡料略壓入麵糊中。
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電鍋外鍋加三杯水，按下開關加熱至出現蒸汽後，將烤模放至電鍋內的蒸架上，蓋上鍋蓋。蒸25分鐘後關閉開關，取出蛋糕。 略降溫後，用小刀在周圍劃一圈，即可倒扣取出，再倒扣回正。
小撇步
1. 全蛋溫熱有利打發。若使用分蛋法，則需是冰冷的蛋白才能打發。
2. 若希望中間有一層餡料，可先倒入一半麵糊，在電鍋蒸10分鐘時，灑上一半的蔥花肉鬆，再倒入剩餘麵糊，灑上剩餘裝飾餡料後，續蒸15分鐘。
