滑蛋蝦仁燴飯【影音食譜】
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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這次是買整隻蝦子，所以需要自己剝殼去腸泥。 蝦背劃一刀就可以輕鬆取出
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鍋子預熱後加點油，把剛剛撥的蝦頭、洋蔥一起下去爆香。這個主要是提煉燴飯好吃的高湯。
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鍋子另一邊空白處爆香蝦仁
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蝦仁差不多5分熟先取出
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繼續炒鍋內的蝦頭、洋蔥、蒜末， 加入高湯燉煮 500ml左右是兩人份（沒有高湯可以加水） 這時候的高湯就會是滿滿的蝦膏汁
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高湯稍微熬煮後，把蝦頭夾出來，倒入剛剛半熟蝦仁及毛豆，稍微煮一下。
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接著勾芡，太白粉1：水2 並且倒入蛋汁，倒進去後不要過度攪拌，才會有滑的效果
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再稍煮一下撒一些白胡椒或鹽調味就做完成啦。
小撇步
我覺得燴飯要好吃高湯真的是必須下功夫哦，如果大家有興趣的話，記得花點時間煮蝦頭高湯，記得把蝦膏用鍋鏟壓出來。
另外這道菜沒有蔬菜，記得搭配蔬菜一起食用哦。
