收藏 98 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=100&height=100

咖哩餃是現在難得看到販售的中式點心。自己動手來煮喜愛的內餡口味,包上酥鬆的咖哩外皮,就可以享用這令人食指大動的美味。
將食材中的咖哩塊及奶油,以咖哩粉及植物油替代,就可以是純素的口味。

熱量
食材
咖哩餡
杏鮑菇
二條 (中)
洋蔥
半顆(小)
紅蘿蔔
一條(小)
馬鈴薯
一顆(中)
咖哩塊
二塊
適量
二大匙
麵包粉
10g (可省略)
油皮
中筋麵粉
200g
無鹽奶油
80g
糖粉
35g
80g
油酥
低筋麵粉
150g
無鹽奶油
75g
咖哩粉
7g
表面裝飾
全蛋液
適量
黑芝麻
適量
看全部食材
  • 1
    [杏鮑菇咖哩內餡 : 用量約400g, 25g*16] 咖哩內餡可事先煮好冷藏備用,會更入味。
  • 2
    洋蔥、杏鮑菇、馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨去皮切丁。
  • 3
    鍋子入二大匙油熱後,炒香洋蔥,加入杏鮑菇炒軟,再加入馬鈴薯及紅蘿蔔拌勻略炒。 加入淹過食材的水,大火煮開後,轉小火蓋鍋蓋悶煮10分鐘至食材熟軟。
  • 4
    關火拌入二塊市售咖哩塊,拌勻後再開中小火煮至濃稠收汁。 放涼後可冷藏備用。 包餡前拌入麵包粉,可吸收湯汁,利於包製。
  • 5
    [油皮 : 約25g*16] 奶油回溫放軟。 將油皮所有材料放進盆裡,直接用手混合拌勻。水先保留10cc視麵糰乾溼程度添加調整。 拌勻後搓揉成糰,包上保鮮膜或加蓋,鬆弛30分鐘。
  • 6
    [油酥 : 約15g*16] 奶油回溫放軟、低筋麵粉與咖哩粉過篩。 將油皮所有材料放進盆裡,直接用手混合均勻成糰。 若未直接進行後續步驟,可包上保鮮膜或加蓋,放置冰箱冷藏備用。
  • 7
    將油皮與油酥各均分為16等分,捏滾成圓形,約各為25g與15g。 將油皮壓扁,包入油酥,用手心滾圓。覆蓋保鮮膜。
  • 8
    包好、滾圓的麵糰,用手略為壓扁,再以擀麵棍擀成長橢圓形薄片,自短邊捲起,收口朝下。 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 9
    麵糰轉90度,擀成長形薄片,翻面後,自短邊捲起,收口朝下。 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 10
    鬆弛好的麵糰,收口朝上,用大拇指自中間壓下,二邊麵糰往中間折捏壓扁。 擀成約12cm圓扁狀,翻面(光滑面朝外)包入25g內餡。內餡記得提前拌入麵包粉。 對折成半圓形,將半圓形邊緣壓緊壓平約1cm寬,會比較好折花邊。取麵皮一角往內折,每一步驟都壓緊壓平再續折。
  • 11
    表面塗上全蛋液,撒上黑芝麻裝飾。 放入已預熱180度C的烤箱中層,烘烤18-20分鐘,至表面金黃。 完成後趁熱食用較為酥脆,放涼後應密封保存。放置一段時間麵皮會回軟,食用前可再回溫加熱。
小撇步

1. 製作過程中,油皮油酥要避免乾燥,以免擀製時不易操作而容易破皮,而使成品的酥皮失去層次感。可隨時覆蓋保鮮膜保濕,並避免直接面對風口。
2. 咖哩餡可依喜好調整食材。使用市售咖哩塊較為便利,若以咖哩粉製作,建議加入約7g的玉米粉勾芡,另外再加適量的鹽、糖調味。
3. 無鹽奶油可用無水奶油、豬油或植物油替代。無水奶油製作的成品較為酥脆、豬油香氣較濃、植物油則可依喜好自行選用玄米油、橄欖油等油脂。

2017/07/14 發表 1,461 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣