杏鮑菇咖哩餃
描述
咖哩餃是現在難得看到販售的中式點心。自己動手來煮喜愛的內餡口味，包上酥鬆的咖哩外皮，就可以享用這令人食指大動的美味。
將食材中的咖哩塊及奶油，以咖哩粉及植物油替代，就可以是純素的口味。
熱量
食材
步驟
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![[杏鮑菇咖哩內餡 : 用量約400g, 25g*16]
咖哩內餡可事先煮好冷藏備用，會更入味。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[杏鮑菇咖哩內餡 : 用量約400g, 25g*16] 咖哩內餡可事先煮好冷藏備用，會更入味。
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鍋子入二大匙油熱後，炒香洋蔥，加入杏鮑菇炒軟，再加入馬鈴薯及紅蘿蔔拌勻略炒。 加入淹過食材的水，大火煮開後，轉小火蓋鍋蓋悶煮10分鐘至食材熟軟。
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關火拌入二塊市售咖哩塊，拌勻後再開中小火煮至濃稠收汁。 放涼後可冷藏備用。 包餡前拌入麵包粉，可吸收湯汁，利於包製。
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[油皮 : 約25g*16] 奶油回溫放軟。 將油皮所有材料放進盆裡，直接用手混合拌勻。水先保留10cc視麵糰乾溼程度添加調整。 拌勻後搓揉成糰，包上保鮮膜或加蓋，鬆弛30分鐘。
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[油酥 : 約15g*16] 奶油回溫放軟、低筋麵粉與咖哩粉過篩。 將油皮所有材料放進盆裡，直接用手混合均勻成糰。 若未直接進行後續步驟，可包上保鮮膜或加蓋，放置冰箱冷藏備用。
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將油皮與油酥各均分為16等分，捏滾成圓形，約各為25g與15g。 將油皮壓扁，包入油酥，用手心滾圓。覆蓋保鮮膜。
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包好、滾圓的麵糰，用手略為壓扁，再以擀麵棍擀成長橢圓形薄片，自短邊捲起，收口朝下。 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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麵糰轉90度，擀成長形薄片，翻面後，自短邊捲起，收口朝下。 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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鬆弛好的麵糰，收口朝上，用大拇指自中間壓下，二邊麵糰往中間折捏壓扁。 擀成約12cm圓扁狀，翻面(光滑面朝外)包入25g內餡。內餡記得提前拌入麵包粉。 對折成半圓形，將半圓形邊緣壓緊壓平約1cm寬，會比較好折花邊。取麵皮一角往內折，每一步驟都壓緊壓平再續折。
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表面塗上全蛋液，撒上黑芝麻裝飾。 放入已預熱180度C的烤箱中層，烘烤18-20分鐘，至表面金黃。 完成後趁熱食用較為酥脆，放涼後應密封保存。放置一段時間麵皮會回軟，食用前可再回溫加熱。
![[杏鮑菇咖哩內餡 : 用量約400g, 25g*16]
咖哩內餡可事先煮好冷藏備用，會更入味。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1034319%2F8706f5a30716daf1.jpg&width=800)
![[油皮 : 約25g*16]
奶油回溫放軟。
將油皮所有材料放進盆裡，直接用手混合拌勻。水先保留10cc視麵糰乾溼程度添加調整。
拌勻後搓揉成糰，包上保鮮膜或加蓋，鬆弛30分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1034322%2F4b47c9f1b3b2bc59.jpg&width=800)
![[油酥 : 約15g*16]
奶油回溫放軟、低筋麵粉與咖哩粉過篩。
將油皮所有材料放進盆裡，直接用手混合均勻成糰。
若未直接進行後續步驟，可包上保鮮膜或加蓋，放置冰箱冷藏備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1034323%2F2907b1fc7442dcbf.jpg&width=800)
小撇步
1. 製作過程中，油皮油酥要避免乾燥，以免擀製時不易操作而容易破皮，而使成品的酥皮失去層次感。可隨時覆蓋保鮮膜保濕，並避免直接面對風口。
2. 咖哩餡可依喜好調整食材。使用市售咖哩塊較為便利，若以咖哩粉製作，建議加入約7g的玉米粉勾芡，另外再加適量的鹽、糖調味。
3. 無鹽奶油可用無水奶油、豬油或植物油替代。無水奶油製作的成品較為酥脆、豬油香氣較濃、植物油則可依喜好自行選用玄米油、橄欖油等油脂。
