老奶奶檸檬蛋糕

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食材

無鹽奶油 60g
檸檬汁兩大匙 30g
檸檬皮削 1顆
全蛋 4顆
細砂糖 80g
香草精 1/2小匙
低筋麵粉(過篩) 120g
1小撮
檸檬糖霜
檸檬汁 20g
糖粉(過篩) 110g
檸檬皮削 適量
  • 1無鹽奶油+檸檬 ,隔水加熱融化 +檸檬皮削,攪拌均勻,繼續放在溫水中保溫。
  • 2全蛋+細砂糖+香草精 攪拌均勻, 邊攪邊用隔水加熱到37-45度左右, (大約洗澡水的溫度)溫度到離開熱水。
  • 3加熱後離開熱水,電動打蛋器高速打至全發, 麵糊清楚出現摺痕,麵糊劃8字不會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立不會倒。
  • 4分兩次加入過篩的低筋麵粉+鹽,用刮刀翻拌均勻。
  • 5加入步驟1的無鹽奶油檸檬汁翻拌均勻。
  • 6倒入6吋活底蛋糕模,在桌面震出氣泡。
  • 7180度烘烤30-40分鐘,可在烤箱放杯水增加濕度。
  • 8待冷卻後脫模,翻到底部這ㄧ面。
  • 9等蛋糕完全放涼後再製作檸檬糖霜 檸檬汁+過篩糖粉 攪拌均勻。 直接倒在蛋糕上,抹刀抹平表面,讓糖霜自然流下,把檸檬皮削在糖霜上即可。
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小撇步

檸檬糖霜比例是1:5
檸檬1 糖粉5
覺得太稀 可以增加糖粉5-10g左右

2017/07/13 發表 3,861 瀏覽

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