草苺果醬麵包

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有好幾天沒有烤麵包當早餐了,趁有時間趕快做幾個,新鮮出爐 !

食材

高筋粉 250克
高筋粉 250克
低筋粉 20克
低筋粉 20克
酵母 4克
酵母 4克
鮮奶 130克
鮮奶 130克
少許
少許
原蔗糖 35克
原蔗糖 35克
1顆
1顆
奶油 20克
奶油 20克
  • 1先把奶油和奶倒入小鍋裡煮至奶油溶化後,待涼至微溫。
  • 2把粉類、盬、糖和酵母放進容器裡拌勻,然後加入蛋繼續拌勻。
  • 3分次把步驟1加入步驟2裡(預留10克溶液稍後揉麵的時侯加入),把麵粉拌勻成糰。注意不同品牌的粉吸水程度不一樣,要自行調節喔。
  • 4接下來進行揉麵和甩打動作,至表面光滑有韌性(注意不同品牌的粉吸水不一樣,請調節)。然後,放進底部已經搽上食用油的容器裡發酵一個小時。可以在烤箱裡放一杯熱水,把裝有麵糰(麵糰表面灑點水)的容器放進烤箱裡進行發酵過程。
  • 5第一次發酵完畢後,取出用手壓下去擠出氣體,然後平均分割成6個小糰,滾圓。靜置15-20 分鐘。
  • 6把麵糰捍成薄的正方型。
  • 7在正方型的麵皮上,灑上少許高筋粉妨黏住,然後,對角摺成三角型。
  • 8用刀子沿著三角型邊內側各切一刀,然後,攤開。
  • 9把兩邊切開的麵皮,翻過去對摺。
  • 10
  • 11整形後將麵糰再次進行發酵 35 分鐘,注意要視乎天氣濕度去調整時間喔!發酵完後,掃上蛋液。
  • 12放半盆水防止烤箱濕度過低,預熱200度烤箱15分鐘,用175度烤約20分鐘至表面呈金黃色即可,出爐後在麵包中間凹的上面抹上果醬即可。每個烤箱的溫度有差,烘烤時間可能有異。
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2017/07/13 發表 598 瀏覽

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