香蕉戚風蛋糕

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小姑最拿手的甜點是的戚風蛋糕,剛好買到這裡稀有的台灣香蕉,她做了一個香蕉戚楓蛋糕,鬆軟綿密濃郁香醇!我請她把作法畫下來跟大家分享,想要自己做做看的朋友們可以看一下,順便還可以練習日文(請原諒我不專業的翻譯)
台灣香蕉在日本真的好難找到啊......

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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

香蕉 80g
低筋麵粉 80g
牛奶 1大匙
蛋黃 3個
蛋白 5個
砂糖 60g
沙拉油 50cc
  • 1香蕉戚風蛋糕的食材
  • 2用叉子的背面將香蕉壓成泥狀加入牛奶攪拌均勻,加入蛋黃和20g砂糖拌勻,再慢慢加入50ml的沙拉油用攪拌器攪拌均勻,將過篩後的低筋麵粉加進來拌勻。另一方面將冰過的蛋白用電動打蛋器打成可以立起的泡狀,中間砂糖20g+20g兩次加入一起打勻
  • 3將打成泡狀的蛋白分三次加入蛋黃處輕輕由下往上攪拌不必太均勻沒關係,從高一點的地方將蛋糕麵糊注入燒烤模具裡,兩手拿好模具輕輕由上往下敲兩三次讓空氣跑出來
  • 4180度烤30分鐘,拿出來後倒放在馬克杯底上方冷卻,包上保鮮膜入冷藏2小時,再用刀子從四周及中心部分輕輕切入脫模
  • 5脫模後可以自行裝飾,鮮奶油和各式水果等等都是很棒的搭配
  • 6開動了~~~
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小撇步

泡狀蛋白與蛋黃混合在一起的時候動作要輕,不必攪拌太過均勻,這樣才能維持鬆軟綿密的口感~
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2017/07/12 發表 2,769 瀏覽

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討論共 3 則

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請問一下
從烤箱出來的時候澎澎的
敲一敲就凹掉了正常嗎?

6 months ago
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作者回應

小姑說會消下去一點點但基本上形狀都是維持不錯的像照片上的一樣喔~~~

6 months ago
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請問鮮奶油是買現成的嗎?因為我想做甜點店賣得那種液態鮮奶油 可是找不到作法也不知道名字😭

6 months ago
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作者回應

我家小姑是用Mascarpone cheese打成的~加點砂糖用電動打蛋器打就可以了喔~~~

6 months ago
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請問這個份量的模具是幾吋的呢?

7 months ago
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作者回應

我用的是17吋喔~~~

7 months ago