焦糖杏仁餅

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焦糖杏仁餅它還有一個名字叫⋯佛羅倫斯餅,一個餅乾2種口感在口中,一點杏仁香,一點焦糖香,一點奶香,一點蜂蜜香,底部酥酥,上面一點脆脆的口感,吃了很難停

食材

奶油 70克
糖粉 40克
一咪咪
全蛋 半顆
低筋麵粉 130克
杏仁粉 30克
分組1
25克
奶油 30克
動物性鮮奶油 40克
1克
杏仁片 70克
黑芝麻 10克
蜂蜜 20克
  • 1 奶油+糖粉(過賽)+鹽.打到澎鬆,淡白色,羽毛狀
  • 2 加入蛋液,搅拌讓蛋吸收
  • 3 加入低筋面粉(過賽),杏仁粉(過賽,烘培用的)⋯分批加入⋯不要搅拌过度
  • 4 放到透明袋中,擀到你烤盤的長寬(我的約27*20)之間...可以在用小一些的,讓餅皮厚一點點也可以...冰一半小時之一小時,剪開透明袋倒扣在烤模....烤模上要放烘培紙...這樣倒扣比較不會段(遇到需要撖,,冰一下得用透明袋很實用)
  • 5 用叉子刺動後⋯用上下火170度20-25
  • 6 上面的料⋯加入奶油+糖+鹽+鮮奶油+蜂蜜
  • 7 煮滾讓糖融化關火
  • 8 加入杏仁片+黑芝麻
  • 9 淋上烤好的餅皮(可以讓餅有一點涼在淋上)用170烤25分,注意上色程度,溫度可自己微調
  • 10 烤好後不要馬上切,最好的方式溫熱切
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小撇步

1~可在加入白芝麻或蔓越莓乾
2~加入鹽是因為比較可以提味跟不會死甜
3~可以一次過多 一點餅皮得部分(份量可以乘2,剩下得可以先冰起來下次要做時拿出常溫就可以撖,或是用這個麵皮做堅果塔https://icook.tw/recipes/108731)
4~https://www.facebook.com/linlin.lin0130/可以到這ˇ邊分享你做的餅乾或留言喔

2017/07/11 發表 381 瀏覽

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討論共 1 則

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你好,為什麼我烤出來上面的杏仁會軟軟的不脆?

3 個月前
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作者回應

它不是像瓦片那樣脆,它有點舔牙,底部香香

3 個月前