堅果塔

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焦糖+鮮奶油做起來就像太妃糖,塔皮因為有加杏仁粉讓塔皮更酥香比外面買得更好吃,不會太硬,酥酥香香,像吃餅乾一樣,又有上面的焦糖堅果,是ㄧ個非常有口感的甜點

食材

塔皮
奶油 70克
糖粉 30克
半顆(25克)
低筋麵粉 130克
杏仁粉 35~40克
1克
餡料
綜合堅果(原味) 300克
葡萄乾 50克
130克
鮮奶油 130克
香草粉 1~2克
  • 1 先把需要的堅果用150度烤10分鐘
  • 2 奶油+糖粉(過塞)...攪拌均勻..攪拌到沒有顆粒
  • 3 在加半顆蛋...在攪拌均勻到蛋與奶油都融合在一起
  • 4 在加入過塞好的1麵粉與2鹽在加入3杏仁粉(烘培材料行所賣的)攪拌均勻...可用手捏
  • 5 用保鮮膜包入...冷藏30分鐘(讓麵團不會太黏)
  • 6 30分鐘後...拿出麵糰橄成0.5公分或0.3厚度,用你要的烤模去量大小後,壓入烤模
  • 7 烤之前最重要的...在烤模上的麵皮上用叉子插入ㄧ些洞(防止麵皮烤時膨脹)
  • 8 用170烤~20分鐘(可在最後3分鐘把烤模拿開,讓底部烤得更上色更酥脆)...烤好時放涼
  • 9 焦糖醬與堅果~~~起鍋(中火)放入糖..煮到成琥珀色(可看有咖啡色,到深咖啡時,但要注意不要煮過頭太苦)...放入鮮奶油跟香草...在讓他滾約5秒就關火放入堅果與自己喜愛得果乾,攪拌均勻
  • 10 趁熱裝入做好的塔中...放涼後,可冰在冰箱中更脆
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小撇步

1每ㄧ個喜愛的塔皮厚度都不同,我做得塔皮比較薄,所以所需要的堅果比較多,所以如果塔皮比較厚的,塔沒做這麼多個,就可減少一點量,也可不加葡萄乾,或是有喜愛得果乾,也可自己做微調...也可全部改成自己喜愛的堅果2香草粉也可改香草莢

2015/05/01 發表 7.5 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問烤模需要塗奶油撒麵粉防黏嗎?

1 年前
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想請問如果沒有鮮奶油 還可以用甚麼代替呢?

1 年前
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請問這座起來是幾個塔皮

2 年前