下飯三杯雞

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三杯雞跟菇類還有蘿蔔類太搭了,不管加什麼下去一起拌炒,都是下飯的好配菜喔!

食材

雞腿肉 兩隻清腿
六、七片
大蒜 五、六顆
蔥段 兩根蔥
九層塔 一把
辣椒 一根
醬料
黑麻油 一大匙
醬油 一大匙
醬油膏 一小匙
米酒 一大匙
冰糖 一小匙
  • 1先將雞腿肉川燙去血水。
  • 2冷鍋下黑麻油跟薑片,中火爆香到薑片微捲,下蒜頭再一起爆香。 接著把步驟1加入一起炒。
  • 3放入醬油、醬油膏、米酒、冰糖(鹹甜看個人喜好,若想要醬汁多一點,米酒可以多加),蓋上蓋子悶滾五到十分鐘。
  • 4接著放入蔥段跟辣椒,再一起悶,若覺得醬汁太多,就開蓋讓它小滾收一些汁。
  • 5最後再加入九層塔一起拌炒。
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小撇步

用鑄鐵鍋可以比較鎖的住肉汁,讓肉比較嫩。在加調味料的時候,看個人喜好加多少,冰糖是收汁用,不需要加鹽,不然會死鹹。
喜歡加菇類、蘿蔔,都可以跟肉一起下去炒。推薦加白蘿蔔,燉的爛爛的,超級配飯。

2017/07/09 發表 2,016 瀏覽

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