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三杯雞跟菇類還有蘿蔔類太搭了,不管加什麼下去一起拌炒,都是下飯的好配菜喔!

食材
雞腿肉
兩隻清腿
六、七片
大蒜
五、六顆
蔥段
兩根蔥
九層塔
一把
辣椒
一根
醬料
黑麻油
一大匙
醬油
一大匙
醬油膏
一小匙
米酒
一大匙
冰糖
一小匙
  • 1
    先將雞腿肉川燙去血水。
  • 2
    冷鍋下黑麻油跟薑片,中火爆香到薑片微捲,下蒜頭再一起爆香。 接著把步驟1加入一起炒。
  • 3
    放入醬油、醬油膏、米酒、冰糖(鹹甜看個人喜好,若想要醬汁多一點,米酒可以多加),蓋上蓋子悶滾五到十分鐘。
  • 4
    接著放入蔥段跟辣椒,再一起悶,若覺得醬汁太多,就開蓋讓它小滾收一些汁。
  • 5
    最後再加入九層塔一起拌炒。
小撇步

用鑄鐵鍋可以比較鎖的住肉汁,讓肉比較嫩。在加調味料的時候,看個人喜好加多少,冰糖是收汁用,不需要加鹽,不然會死鹹。
喜歡加菇類、蘿蔔,都可以跟肉一起下去炒。推薦加白蘿蔔,燉的爛爛的,超級配飯。

2017/07/09 發表 2,048 瀏覽
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