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小白貓
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老麵製作方法

老麵製作方法

描述

很簡單的老麵製作方法,可添加於任何麵包配方中,可增加麵糰的彈性和鬆軟的口感!

707 說讚 1 留言

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 所以材料混合放入盆中,使用麵包機攪拌模式攪打15分,也可以用手揉,揉至麵糰表面光滑即可

    所以材料混合放入盆中,使用麵包機攪拌模式攪打15分,也可以用手揉,揉至麵糰表面光滑即可

  • 分割一份50克,每一份用塑膠袋密封,室溫發酵4小時,麵糰有膨脹即完成。
冷藏可保存3-4天,冷凍可保存3個月,冷凍的老麵使用前一晚放至冷藏解凍,即能使用

    分割一份50克,每一份用塑膠袋密封,室溫發酵4小時,麵糰有膨脹即完成。 冷藏可保存3-4天,冷凍可保存3個月,冷凍的老麵使用前一晚放至冷藏解凍,即能使用

小撇步

250克麵粉建議添加50-75克老麵,其他配方材料不用更改喔!

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留言

共 1 則
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  • 盧志賢
    盧志賢

    請問你有了老麵製做麵包是否不用再加酵母粉

    你好,老麵是發酵過度的麵糰,因為酸味重、酵母也失去活力,所以不適合直接製作饅頭和麵包,但適量添加可以增添風味和口感,所以粉量250-300克的食譜,可加入50克老麵,其他材料不用變動!

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