6吋碟豆花皇冠戚風

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這是小宇媽用乾燥碟豆花泡熱水取汁烤出來的戚風蛋糕,非使用食用色素,非使用食用色素,非使用食用色素,因為很重要,所以要說三次😄

此食譜因為是要給家裡不到兩歲的小朋友吃,所以小宇媽已經減糖,想吃正常甜的朋友可以把細砂糖改成45g喲!

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

植物油 20g
乾燥碟豆花 30朵
熱水 50g
蛋黃 3顆
低筋麵粉 50g
蛋白 3顆
細砂糖 35g
檸檬汁 數滴(可省略)
  • 1碟豆花加入50g熱水泡半小時放涼後,取35g加入植物油拌均,加入蛋黃拌均,篩入低筋麵粉輕拌直順滑無顆粒。
  • 2預熱烤爐,上下火180度。
  • 3蛋白加入檸檬汁後中速打至粗泡,加入1/3細砂糖打至細泡再加入1/3的細砂糖換高速打至蛋白有明顯紋路,再加入剩下的細砂糖改低速打至乾性發泡。
  • 4取1/3蛋白加入蛋黃糊內用刮刀以切拌的方式輕快地攪拌均勻,再把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內以切拌的方式攪拌均勻。
  • 5拌好的麵糊倒入模具後用刮刀在輕輕地抹平蛋糕糊表面,輕頓幾下,把蛋糕糊的氣泡頓出,然後放入烤箱上下火180度烤10分鐘後取出劃線,再轉上下火160度烤50分鐘。
  • 6烘烤完畢後即刻取出蛋糕,重敲兩下馬上倒扣,放涼後脫模切片享用。
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小撇步

以上溫度僅供參考,確實溫度以自家烤箱為準。

小宇媽是用國際牌H3200,下火比較高,所以用了上火180度,下火120度烤10分鐘後取出劃線,再改上火160度下火120度烤50分鐘。

2017/07/07 發表 563 瀏覽

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討論共 1 則

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麵粉幾克呢?

7 months ago
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作者回應

不好意思,漏掉麵粉,低筋麵粉50g

7 months ago