京都排骨

用調味料調出鹹鮮微甜的京都排骨, 其作法和糖醋排骨相同, 有3個步驟 - 醃製, 煎炸, 炒製, 最後灑上芝麻力增添香氣, 不愧是道餐廳料理!

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

京都醬汁
1大匙
1大匙
2大匙
2大匙
3大匙
適量
醃料
1小匙
1小匙
1大匙
1個
  • 主食材: 豬小排, 先醃製, 用時蔬打成泥, 醬油, 糖, 米酒, 全蛋先抓碼醃製, 靜置約30分鐘以上.

    主食材: 豬小排, 先醃製, 用時蔬打成泥, 醬油, 糖, 米酒, 全蛋先抓碼醃製, 靜置約30分鐘以上.

  • 裹上玉米粉

    裹上玉米粉

  • 起油鍋, 油溫約180度下去第一次炸2面表皮赤赤色即可

    起油鍋, 油溫約180度下去第一次炸2面表皮赤赤色即可

  • 先撈起, 第二次提高油溫在下次炸只表皮金黃酥脆, 這個步驟也有逼炸排骨內的油的效果

    先撈起, 第二次提高油溫在下次炸只表皮金黃酥脆, 這個步驟也有逼炸排骨內的油的效果

  • 另起油鍋, 放入醬汁煮滾

    另起油鍋, 放入醬汁煮滾

  • 放入炸好排骨拌炒均勻即可起鍋

    放入炸好排骨拌炒均勻即可起鍋

  • 成品灑上芝麻立即可盛盤可享用

    成品灑上芝麻立即可盛盤可享用

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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