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以保久乳取代鮮奶油+牛奶的布丁,味道濃郁香醇,完全沒有單喝保久乳的味道,不喜歡保久乳卻又想健康喝牛奶的朋友,不妨可以試試~
另用水蒸方式取代烤箱(瓦斯取代高昂的電費),做出來的口感依舊細緻綿密歐!

份量
10 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
焦糖液
砂糖
4大匙
1大匙
熱水
2大匙
布丁液
保久乳/鮮奶
560g
砂糖
2大匙
全蛋(大)
4顆
蘭姆酒/香草精
1茶匙
  • 1
    4大匙糖+1大匙冷水以小火煮至邊緣開始變褐色(過程中不可攪拌避免反砂),稍微以繞圓方式晃動鍋子,全部變至深褐色時關火,加入2大匙熱水(會噴請小心,可分兩加入慢慢加),將焦糖液倒入玻璃瓶(1~2湯匙的量,依個人甜度口味斟酌),倒完後冷凍利於焦糖液快速凝固。剩下的焦糖液留著與牛奶煮,讓牛奶具有焦糖香。
  • 2
    牛奶+步驟1剩下的焦糖液+2大匙砂糖小火煮至糖融化即可,用一個大碗將四顆蛋+蘭姆酒打散(蘭姆酒去蛋腥並提香),牛奶稍微放涼後慢慢倒入雞蛋液中攪拌均勻,過篩兩次(口感才會面密細緻)
  • 3
    步驟2倒入玻璃瓶約8~9分滿,表面以鋁箔紙包覆(利於熱傳達),蒸鍋中放毛巾+水(水深約瓶身1/4)以小火煮到有小泡泡開始浮現的程度(但尚未沸騰),布丁放入後蓋鍋蓋,以微小火(火要小!避免布丁孔洞過多過大變蒸蛋;利用微火長時間蒸取帶小火短時間,才能讓布丁細緻)蒸約23分鐘,悶十分鐘。
  • 4
    布丁剛蒸好的狀態為:邊緣緊黏玻璃、表面可晃動但不會流動(表面凸凸的),立刻關火用餘溫悶十分鐘(若連表面都不像果凍一樣晃動的狀態,則直接取出散熱,放室溫10分鐘再移除鋁箔,布丁才不會因突然接觸冷空氣而塌陷),將鍋蓋開小縫散熱5分鐘後取出,移除鋁箔紙放涼(表面會變平坦)。 冷藏保存,冰一天後口感最佳。
小撇步

♩此分量可作約10瓶
♩保久乳也可以鮮奶代替,但蒸的時間要自行拿捏,我嘗試過約20~25分鐘
♩焦糖液如果喜歡濃稠一點,熱水改1大匙多
♩此布丁液減糖,喜歡吃甜一點的朋友砂糖可加4大匙
♩步驟3倒入布丁液時,若焦糖還沒完全凝固,建議沿著玻璃瓶身倒入布丁液,焦糖才不會沖上來;布丁液表面若有泡泡要以筷子戳破;倒入的第一瓶表面可能會有少許泡沫,可用湯匙瀝掉
♩可以半條香草籽與牛奶一起煮,省略蘭姆酒

2017/07/05 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問瓶子去哪裡買的

7 months ago
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作者回應

在"佳緣"買的~

7 months ago
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請問我的焦糖都放到冷凍冷卻了,為什麼不會凝固呢?是我的水加太多嗎?

a year ago
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作者回應

水太多的話冷凍時間需要久一點歐,約10分鐘以上;建議水量再調整,蒸完後焦糖才不會太稀~

a year ago
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有插根筷子不過倒扣後
發現氣孔很多。
用蒸的是不是沒辦法避免氣孔呢

a year ago
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作者回應

氣孔難免會有,但大小有差,下次蒸的時候看要不要蒸不那麼久,用悶的方式比較能讓布丁滑順,還有鋁箔紙要包緊不能有破洞歐(有時候我會包兩層)

a year ago
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請問我是用電鍋蒸的方式20分鐘
分別測試保羅瓶跟烤皿
保羅瓶的會有點衝出鋁箔紙
也像蒸蛋(我蒸的時間大概20分鐘左右)
請問是哪裡出現問題嗎?

我的焦糖更慘
100克的糖配30的水,變黃後加入25克熱水
滿滿焦糖狀時,還沒到進烤皿就凝固了⋯⋯
請問這該怎麼辦呢?

a year ago
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作者回應

用電鍋蒸的話要差一根筷子,使電鍋鍋蓋有縫隙,才不會變成蒸蛋歐!
焦糖加入熱水時,有先關火嗎?加入的時候分兩次,而且都要攪拌,如果還是很凝固就多加一點熱水試試看。

a year ago
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不好意思,請問如果做起來味道很像蒸蛋或者味道很淡是什麼原因呢?

a year ago
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作者回應

剛做好熱的口感會有點像蒸蛋,但冰了一天凝固夠應該就不會有。
如果隔天還是口感像蒸蛋,可能的原因也許是蒸不夠久或是牛奶跟蛋的比例不對(蛋太小無法順利凝固);至於味道淡可能跟牛奶的成分或濃度有關,因為沒有用鮮奶油所以要用全脂或濃郁的保久乳製作會比較香醇,還有焦糖的部分多留一些融在牛奶裡也可以提香歐!另外,也可以加香草籽提香(但不便宜就是了哈哈)

a year ago
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我冰了一天結果焦糖硬掉了是哪個部分錯了嗎

a year ago
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作者回應

焦糖準滾加2匙熱水時是不是加太少? 那時候就已經很固狀嗎?
如果沒有的話,是不是蒸的時候沒有放毛巾?

a year ago
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一定要加蘭姆酒或香草精嗎

a year ago
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作者回應

可以省略歐!
ps.建議雞蛋要很新鮮

a year ago