焦糖蒸布丁
描述
以保久乳取代鮮奶油+牛奶的布丁，味道濃郁香醇，完全沒有單喝保久乳的味道，不喜歡保久乳卻又想健康喝牛奶的朋友，不妨可以試試~
另用水蒸方式取代烤箱(瓦斯取代高昂的電費)，做出來的口感依舊細緻綿密歐!
步驟
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4大匙糖+1大匙冷水以小火煮至邊緣開始變褐色(過程中不可攪拌避免反砂)，稍微以繞圓方式晃動鍋子，全部變至深褐色時關火，加入2大匙熱水(會噴請小心，可分兩加入慢慢加)，將焦糖液倒入玻璃瓶(1~2湯匙的量，依個人甜度口味斟酌)，倒完後冷凍利於焦糖液快速凝固。剩下的焦糖液留著與牛奶煮，讓牛奶具有焦糖香。
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牛奶+步驟1剩下的焦糖液+2大匙砂糖小火煮至糖融化即可，用一個大碗將四顆蛋+蘭姆酒打散(蘭姆酒去蛋腥並提香)，牛奶稍微放涼後慢慢倒入雞蛋液中攪拌均勻，過篩兩次(口感才會面密細緻)
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步驟2倒入玻璃瓶約8~9分滿，表面以鋁箔紙包覆(利於熱傳達)，蒸鍋中放毛巾+水(水深約瓶身1/4)以小火煮到有小泡泡開始浮現的程度(但尚未沸騰)，布丁放入後蓋鍋蓋，以微小火(火要小!避免布丁孔洞過多過大變蒸蛋；利用微火長時間蒸取帶小火短時間，才能讓布丁細緻)蒸約23分鐘，悶十分鐘。
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布丁剛蒸好的狀態為:邊緣緊黏玻璃、表面可晃動但不會流動(表面凸凸的)，立刻關火用餘溫悶十分鐘(若連表面都不像果凍一樣晃動的狀態，則直接取出散熱，放室溫10分鐘再移除鋁箔，布丁才不會因突然接觸冷空氣而塌陷)，將鍋蓋開小縫散熱5分鐘後取出，移除鋁箔紙放涼(表面會變平坦)。 冷藏保存，冰一天後口感最佳。
小撇步
♩此分量可作約10瓶
♩保久乳也可以鮮奶代替，但蒸的時間要自行拿捏，我嘗試過約20~25分鐘
♩焦糖液如果喜歡濃稠一點，熱水改1大匙多
♩此布丁液減糖，喜歡吃甜一點的朋友砂糖可加4大匙
♩步驟3倒入布丁液時，若焦糖還沒完全凝固，建議沿著玻璃瓶身倒入布丁液，焦糖才不會沖上來；布丁液表面若有泡泡要以筷子戳破；倒入的第一瓶表面可能會有少許泡沫，可用湯匙瀝掉
♩可以半條香草籽與牛奶一起煮，省略蘭姆酒
