【厚生廚房】蔭豉鮮蚵
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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豆腐則是切成容易入口的大小，然後把表面的水分吸乾，讓入鍋之後的豆腐更容易入味。
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準備一個大的碗，把牡蠣裹上一層馬鈴薯粉，讓牡蠣更容易吸附湯汁的味道，不過注意這邊只要稍微沾上一層粉就可以，不然會影響口感。
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燒一鍋熱水，川燙一下牡蠣，讓外層的粉定型。
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接下來熱炒鍋，用熱油把香料跟豆豉下鍋爆香，把味道煸炒出來。
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加入醬油、水、少許的糖，鹹度跟甜度可以依照喜好增減。
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水滾之後把豆腐加入一起滾煮，注意不要一直翻動，不然豆腐會容易碎成小塊，上桌可就不美觀了。
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再豆腐上色入味之後，鮮蚵下鍋，稍微拌炒一下，讓鮮蚵均勻裹上湯汁。
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等到豆腐跟鮮蚵吸附了湯汁的顏色，就可以盛盤上桌了。
