檸檬乳酪球
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造型可愛的檸檬乳酪球，一口一個剛剛好，檸檬微酸讓乳酪球不會太膩。
食材
杏仁塔皮
60g
檸檬球
檸檬汁
55g
檸檬皮屑
1顆
砂糖
25g
雞蛋
1顆
蛋黃
1顆
無鹽奶油
30g
吉利丁片
1片
乳酪餡
奶油乳酪
100g
雞蛋
1顆
砂糖
20g
無鹽奶油
10g
香草精
1/4茶匙
低筋麵粉
8g
鏡面淋醬
水
90g
二砂糖
50g
吉利丁片
2-3片
看全部食材
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1杏仁塔皮分切成12等份，放入烤模中170度烤10分鐘，出爐放涼備用。 -
2將砂糖、檸檬皮屑混合。
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3吉利丁片剪小片，泡冰水軟化。
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4把蛋與檸檬糖、檸檬汁攪拌均勻。
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5將檸檬蛋液用小火煮至濃稠，觀火，加入泡軟擠乾水分的吉利丁片拌勻。
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6再把奶油加入攪拌均勻。
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7把檸檬醬過篩。
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8將檸檬醬裝入擠花袋內，放便擠入矽膠模中；放入冰箱冷凍至少1小時以上。
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9把奶油乳酪、砂糖、奶油隔水加熱至溶化。
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10把蛋打入乳酪餡裡混合均勻。
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11再把低筋麵粉過篩一起拌勻，裝入擠花袋裡。
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12把乳酪餡擠入放涼的的塔皮裡，烤箱預熱180度烤12分鐘，再把考溫降低160度烤10-15分鐘，出爐後冷卻備用。
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13把水、貳砂煮至砂糖融化，加入泡軟的吉利丁片，拌至溶化，再將砂糖液隔著冰水冷卻，取出檸檬球將液體淋上去，要淋兩次。
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14組合，就完成了。
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15切面。(檸檬球放置室溫很容易融化，所以做完請盡速冷藏）
小撇步
杏仁塔皮：https://icook.tw/recipes/210152
烤模： 26cm*18.5cm 內孔直徑約 3.5cm
矽膠模： 22.5cm*18cm 內孔直徑約 3.2cm