檸檬乳酪球
描述
造型可愛的檸檬乳酪球，一口一個剛剛好，檸檬微酸讓乳酪球不會太膩。
食材
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60g
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步驟
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杏仁塔皮分切成12等份，放入烤模中170度烤10分鐘，出爐放涼備用。
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將砂糖、檸檬皮屑混合。
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吉利丁片剪小片，泡冰水軟化。
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將檸檬蛋液用小火煮至濃稠，觀火，加入泡軟擠乾水分的吉利丁片拌勻。
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再把奶油加入攪拌均勻。
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把檸檬醬過篩。
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將檸檬醬裝入擠花袋內，放便擠入矽膠模中；放入冰箱冷凍至少1小時以上。
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把奶油乳酪、砂糖、奶油隔水加熱至溶化。
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把蛋打入乳酪餡裡混合均勻。
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再把低筋麵粉過篩一起拌勻，裝入擠花袋裡。
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把乳酪餡擠入放涼的的塔皮裡，烤箱預熱180度烤12分鐘，再把考溫降低160度烤10-15分鐘，出爐後冷卻備用。
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把水、貳砂煮至砂糖融化，加入泡軟的吉利丁片，拌至溶化，再將砂糖液隔著冰水冷卻，取出檸檬球將液體淋上去，要淋兩次。
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組合，就完成了。
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切面。(檸檬球放置室溫很容易融化，所以做完請盡速冷藏）
小撇步
杏仁塔皮：https://icook.tw/recipes/210152
烤模： 26cm*18.5cm 內孔直徑約 3.5cm
矽膠模： 22.5cm*18cm 內孔直徑約 3.2cm
