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造型可愛的檸檬乳酪球,一口一個剛剛好,檸檬微酸讓乳酪球不會太膩。

食材
杏仁塔皮
60g
檸檬球
檸檬汁
55g
檸檬皮屑
1顆
砂糖
25g
雞蛋
1顆
蛋黃
1顆
無鹽奶油
30g
吉利丁片
1片
乳酪餡
奶油乳酪
100g
雞蛋
1顆
砂糖
20g
無鹽奶油
10g
香草精
1/4茶匙
低筋麵粉
8g
鏡面淋醬
90g
二砂糖
50g
吉利丁片
2-3片
看全部食材
  • 1
    杏仁塔皮分切成12等份,放入烤模中170度烤10分鐘,出爐放涼備用。
  • 2
    將砂糖、檸檬皮屑混合。
  • 3
    吉利丁片剪小片,泡冰水軟化。
  • 4
    把蛋與檸檬糖、檸檬汁攪拌均勻。
  • 5
    將檸檬蛋液用小火煮至濃稠,觀火,加入泡軟擠乾水分的吉利丁片拌勻。
  • 6
    再把奶油加入攪拌均勻。
  • 7
    把檸檬醬過篩。
  • 8
    將檸檬醬裝入擠花袋內,放便擠入矽膠模中;放入冰箱冷凍至少1小時以上。
  • 9
    把奶油乳酪、砂糖、奶油隔水加熱至溶化。
  • 10
    把蛋打入乳酪餡裡混合均勻。
  • 11
    再把低筋麵粉過篩一起拌勻,裝入擠花袋裡。
  • 12
    把乳酪餡擠入放涼的的塔皮裡,烤箱預熱180度烤12分鐘,再把考溫降低160度烤10-15分鐘,出爐後冷卻備用。
  • 13
    把水、貳砂煮至砂糖融化,加入泡軟的吉利丁片,拌至溶化,再將砂糖液隔著冰水冷卻,取出檸檬球將液體淋上去,要淋兩次。
  • 14
    組合,就完成了。
  • 15
    切面。(檸檬球放置室溫很容易融化,所以做完請盡速冷藏)
小撇步

杏仁塔皮:https://icook.tw/recipes/210152
烤模: 26cm*18.5cm 內孔直徑約 3.5cm
矽膠模: 22.5cm*18cm 內孔直徑約 3.2cm

2017/07/10 發表 8,559 瀏覽
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