櫛瓜鑲肉Stuffed Zucchini

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櫛瓜是地中海代表性蔬菜,耐煮耐燉,油炸煎炒各式吃法樣樣皆可。將櫛瓜挖空鑲入肉餡則是地中海沿岸及南法的傳統吃法。櫛瓜鑲肉的配方很多,內餡也隨人而異,主要的原則大概就是把櫛瓜挖空,填上內餡,放入烤箱烘烤,其餘則因創意和喜好各自發揮。台灣近年已經有種植櫛瓜,如果不是當季,用其他瓜類或青椒甜椒、茄子亦可演繹。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

櫛瓜 2根
牛絞肉 100g
豬絞肉 100g
生香腸 2根160g
洋蔥,切小丁 50g
麵包粉 20g
紹興酒 1大匙
中型蕃茄,切小丁 2顆
蕃茄糊 3-4大匙
百里香 一些
鹽、胡椒粉 適量
匈牙利紅椒粉 一些
辣椒粉 一些
帕瑪森起士 一些
  • 1將香腸肉、豬牛絞肉混合一起。
  • 2再加入洋蔥丁、香草、鹽、胡椒粉、紅椒粉、辣椒粉、酒、麵包粉。
  • 3將櫛瓜剖半,挖掉中間的瓜肉。挖出的瓜肉不要丟掉,要和絞肉混在一起。
  • 4將挖出的瓜肉,切小塊,和肉餡拌勻。
  • 5將混和均勻的肉餡填在挖空的櫛瓜之上,擺入烤皿。
  • 6準備好蕃茄醬汁:將蕃茄丁+蕃茄糊+和與蕃茄糊等量的水。
  • 7將蕃茄醬汁淋在櫛瓜上面,預熱好烤箱,180℃烤40分鐘。
  • 8烤好40分鐘,取出烤皿,鑲肉上面加上一些帕瑪森起士,再放回烤箱再烤5分鐘。
  • 9烤好出爐。
  • 10櫛瓜鑲肉的肉餡拌入櫛瓜,烤好的肉糰多汁鮮美,茄汁也增加了一些風味。至於下面的櫛瓜皮,單吃稍微有苦味,但是和肉糰一起吃就很對味。這道菜當配菜、前菜都合宜,也有人把它和青菜沙拉放在一起食用。
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2017/06/29 發表 618 瀏覽

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