美國婆婆傳授的波多黎各飯

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Gandules是傳統波多黎各飯,每到聖誕節或大型節慶必吃的節慶料理,西班牙也有相似做法。主要靈魂是sofrito醬,一小時烹煮,調味料及煙燻的火腿把醬汁滲透入米飯裡,可用鑄鐵鍋煮。

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

Salted Pork(培根) 酌量
Steak Ham(一般火腿) 酌量
番茄汁 小罐頭
豆類罐頭(鷹嘴豆、玉米、青豆) 任選1罐
Sofrito青醬(自製) 三大匙
蒜頭壓碎搗成泥 4瓣
月桂葉 3瓣
Oregano 葉 一小茶匙
Sazón 粉 一包
雞湯粉 一包
孜然粉 ㄧ小茶匙
鹽巴自行斟酌(我沒加) 少量
四湯匙
三杯
兩杯半至三杯
橄欖 數個
  • 1鹹豬肉或培根切丁
  • 2火腿切丁
  • 3加入油(均勻覆蓋整鍋)、sofrito青醬(預先做好冷藏)、蒜頭切碎放人鍋內炒、陸續放入鹹豬肉及火腿,攪拌均勻後中小火煮上兩分鐘。
  • 4加入調味粉:sazón 粉1~2包、雞粉一包、oregano葉少許、孜然粉少許、月桂葉少許
  • 5加入蕃茄汁罐頭半罐(或小罐頭)
  • 6加入三杯米(三杯米三杯水,若加豆類罐頭、青豆罐頭水分也需要算進去,則二杯半水)。加入水後若鹹度剛好就不需要鹽巴了,攪拌均勻試吃一下鹹度(培根或鹹豬肉已有鹹度),最後加入橄欖(可切片)
  • 7中火煮到水份快收乾後攪拌一下悶鍋30分鐘
  • 8開鍋試吃,完成!
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小撇步

*Goya是住在美國的拉丁裔最常使用的食材品牌,這次的所有調味料(sazón,Adobo,雞粉,豆類罐頭、Adobo粉)幾乎都是Goya品牌
*Sofrito青醬做法:蒜頭打碎、青椒切碎、山蘇ㄧ小把、香菜半把切碎,全部加入攪拌機打碎,冷凍或冷藏。Goya品牌也有賣sofrito醬(可以在美國超市的西班牙區看到,或在網路上購買)
*豆類罐頭依照個人喜好加,可用鷹嘴豆、青豆、玉米、紅豆等常見罐頭。

2017/06/28 發表 593 瀏覽

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