家常炒米粉
家常炒米粉
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炒米粉是很具台灣風情的料理，
吃下的每口，都有種滋味擬似鄉愁~
只要掌握好水的比例與步驟，
米粉不用泡太久，不用先煮過
一樣Q軟可口唷~
（3人份，1人份約300大卡）
完整版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45108366
食材
炊粉
150g
豬瘦肉絲
250g
高麗菜
1/3顆
香菇/黑木耳
各數朵
水
300cc
醬油/蠔油/白胡椒粉/蒜
各適量
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1備料：豬瘦肉絲加入1大匙醬油拌勻，醃至少15分鐘；炊粉泡水約2~3分鐘軟化後瀝乾，對半剪短；高麗菜葉剝成小片、香菇及黑木耳切成絲備用 -
2鍋中倒入少許油熱鍋，放入豬瘦肉絲炒至7~8分熟（肉變色但仍有點帶紅）後盛起備用
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3重新入少許油，爆香蒜末後加入香菇、黑木耳及高麗菜拌炒一下，倒入水，蓋上鍋蓋煮至水滾菜軟
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4倒入醬油、蠔油及白胡椒粉，調味至略鹹的程度
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5將菜撥到週圍，將米粉放在中間湯汁的部份拌勻，蓋上鍋蓋以中小火悶煮約3分鐘
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6最後倒入豬肉絲，用筷子翻炒至肉熟即可
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小撇步
1.炊粉只要泡水約2~3分鐘軟化即可，不用泡太久，以免吸收太多水份導致後續較不入味
2.炊粉與水的比例約1：2，若喜歡濕一點的口感，請自行酌增水量
3.若使用風味較好的乾香菇，需先泡水軟化再切絲，泡香菇的水與一般水一起加入鍋裡增添風味
4.因後續加入米粉後會吸收湯汁，所以調味時可略鹹，煮完鹹度較剛好