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做出清澈香甜的雞肉燉湯,重點工作不能少,就是將雞肉先燙後洗再燉。加入代表香甜的蔬菜,其他就交給電鍋,輕鬆簡單完成一鍋香氣四溢,清爽怡人的田園雞肉湯。

份量
4 人份
食材
棒棒雞腿翅
10支
玉米
3枝
洋葱
3顆
紅蘿蔔
3根
乾燥月桂葉
2到3片
迷迭香
1段
適量
適量
胡椒粉
少許
  • 1
    法式田園燉湯(法语:Pot-au-feu),是法國家庭料理的代表菜式,用大量的香甜蔬菜和香草熬燉調味,肉可以是牛肉、豬肉或是雞肉,用慢火長時間燉煮。每個家庭的田園燉湯都有獨一無二的「媽媽味」,做法和調味沒有固定的形式,共通的特色就是非常「田園」。
  • 2
    為什麼說它是道很有「田園風」的菜餚呢~~ 法國農家,走入自家田中,摘取當季自家栽種的蔬菜,隨意地放入鍋中,一鍋中滿滿的蔬菜和肉,就是充滿鄉土的美味鍋品。
  • 3
    夏天一到,就是玉米盛產的旺季,燉出來的湯自然的清甜味,除了玉米之外,紅蘿蔔和洋葱都是非常香甜的配菜,只要有這三樣,湯自然就好喝到爆呢。夏天,不想吃油膩膩的肉塊,我使用棒棒雞翅,短小的棒棒雞,油脂少肉嫩,帶骨熬煮之後,除了雞肉鮮嫩之外,連湯汁都濃郁美味。
  • 4
    做出清澈香甜的雞肉燉湯,就是將雞肉先燙後洗再燉。將棒棒雞放入滾水鍋中,開中火燙煮約3分鐘,然後整個倒出來至濾網盆中,再流水下洗清雞肉表面,將肉沬渣洗乾淨,這樣湯汁才會清澈也較不會有雜味。
  • 5
    洗好的雞肉放在旁邊備用。接下來準備蔬菜。
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  • 6
    將玉米切成約4公分的段狀,紅蘿蔔去皮後切成適當塊狀,洋葱則是去皮但不切開,在頭尾部分輕劃入十字狀刀痕,這樣洋葱燉煮過程中較不會散開。
  • 7
    將材料全部放入電鍋(我用15人份大同電鍋)的內鍋,加入水淹過食材。然後在電鍋外鍋放2杯量米杯的水,將內鍋放入電鍋中,按下炊飯鍵。
  • 8
    時間到燉好了,再調味。加入塩和少許的胡椒粉,一邊嘗味一邊調味。
  • 9
    準備了帶粒的芥末醬,一點蕃茄醬,沾著醬汁吃,也非常對味。
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2017/06/27 發表 5,864 瀏覽
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討論共 2 則

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請問迷迭香跟月桂葉一定要有嗎?

6 months ago
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a year ago