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菠蘿麵包(水合法)


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食材
30g
1顆
180g
2g
3g
菠蘿皮
50g
1顆
10g
  • 1
    將酵母、奶油以外的材料放入麵包機裡用揉麵模式揉成糰後(約10分鐘)蓋上保鮮膜放進冷藏靜置30分鐘。30分鐘後取出加入酵母先揉7分鐘後再加入奶油揉至麵糰光滑即可進行第一次發酵(50分鐘)。
  • 2
    第ㄧ次發酵時間約50-60分鐘呈兩倍大後切割成每個約65g的麵糰整成圓球狀,噴上少許的水份進行第二次發酵(約1小時)。
  • 3
    等待第二次發酵的時間製作菠蘿皮。將50g的奶油放室溫令其回軟後加入糖粉攪拌均勻後再加入蛋黃攪拌均勻再放入奶粉、低筋麵粉和泡打粉用刮刀拌成糰後用飽鮮膜包起來放冷藏備用。
  • 4
    麵糰第二次發酵好後將菠蘿皮從冰箱取出切成9等份(每份約26-27g)。每ㄧ顆滾成圓形後上下舖保鮮膜壓扁後再橄開與發酵好的麵糰ㄧ樣大。
  • 5
    將ㄧ片片的菠蘿皮橄好舖在麵糰上後刷上蛋液。預熱烤箱後放入麵糰上火170度下火150度烤25分鐘即可取出放涼。
2018/12/10 發表 4,082 瀏覽
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