排骨麵

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下雨天就想喝點湯,想起了排骨麵的清香,剛好冰箱裡還剩下兩塊里肌肉!敲打之後快速醃一下~再用洋蔥、紅蘿蔔和大蔥熬了蔬菜高湯配上新炸的紅蔥頭,清淡中帶著香甜.....
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份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

里肌肉 2塊
陽春麵或細麵 2把
青菜 適量
溏心蛋 2顆
地瓜粉 適量
紅蔥酥 少許
蔥花 2根的量
排骨醃料
蒜末 2-3瓣的量
醬油 1湯匙
米酒 少許
1茶匙
香油 少許
蔬菜高湯
小洋蔥 2顆
紅蘿蔔 半條
大蔥白 1/3條
適量
白胡椒粉 少許
香菇精或雞粉 少許
  • 1豬里肌肉用保鮮膜蓋住後,用手上現有的工具將肉拍鬆,醃料混勻後放入里肌肉抓勻,醃20分鐘。 洋蔥對切,紅蘿蔔切大塊,大蔥白切段後拍扁,先用少許油炒香;
  • 2加水大火煮滾後,改中小火慢熬。
  • 3湯滾後,用鹽、白胡椒粉和雞粉或香菇精調味,並維持中小火繼續熬。
  • 4蔥切花,青菜洗淨切大塊備用。
  • 5油鍋中放適量的油加熱到170-180度。 排骨沾地瓜粉,靜置回潮。 油溫到175度時,下里肌肉中火炸到表皮酥脆後起鍋,把油溫再拉高到190度後,
  • 6將排骨回鍋再炸ㄧ次,這次只需炸3~5秒搶酥即可起鍋瀝乾。
  • 7煮沸ㄧ鍋水,放入麵條,煮熟到自己喜愛的軟硬度即可,順便將青菜也ㄧ起燙熟,青菜燙好後先撈起備用。麵條煮好後撈起,瀝去多餘水份,接著將麵條排入湯碗中,放上燙好的青菜,將蔬菜高湯用濾網濾入碗中,並擺上切好的排骨,加上少許紅蔥酥,撒上蔥花。喜歡的話也可以再加上對切的溏心蛋。
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2017/06/24 發表 7,054 瀏覽

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