宴席菜的美味關鍵:清蒸魚


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嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc
用電鍋做出餐廳級的清蒸魚,不需要買破布子罐頭唷!更多內容及細部作法請看:
http://zezecook.com/387/steamed-fish

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
海魚:
1 條(300g)
薑片:
數片
薑絲、蔥絲、辣椒絲:
適量泡水
米酒:
1 匙
以下為蒸魚醬汁材料﹣
見下面
醬油:
1.5 大匙
豬油(替代:煎豬肉汁):
1 匙
米酒:
1 大匙
味淋:
1 匙
香油:
1 小匙
  • 1
    將魚秤重,半斤蒸 8 分,一斤蒸 16 分是我實驗過魚剛好可蒸熟的時間,若蒸過頭魚肉容易失去彈性,這次的魚有315克
  • 2
    將三絲切好,醬料混合調好,一切準備就緒!
  • 3
    先將電鍋預熱,並將魚的兩面抹上鹽巴,在盤子內放入薑片墊底後放上魚,把薑的邊角料放入腮中,倒入米酒後放進已預熱過的電鍋,蒸約 4 分鐘
  • 4
    將魚拿出,倒掉薑片及腥水,倒入自製蒸魚醬汁,並放入三絲後續蒸 4 分鐘
  • 5
    完成!
小撇步

嘖嘖 POINT 1

電鍋必須先預熱,冷鍋放魚會流失魚鮮味

嘖嘖 POINT 2

原則上蒸兩次中間的處理時間不要拉太長,對魚肉口感就不會有太大影響,如果只想蒸一回,就拿豆腐墊底吧,豆腐可以幫助去除魚腥

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2017/06/23 發表 1.0 萬 瀏覽
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