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五味八珍的歲月-拔絲地瓜

五味八珍的歲月-拔絲地瓜

描述

老王(鍾承翰 飾)從小就離開家,為了家中經濟而從軍,後來在大時代下流亡到臺。拔絲地瓜是小時候很愛吃,對他來說是很有記憶溫度的,因為這是媽媽會做給他吃的點心。----------------獻給仍在異鄉努力打拼的每一胃。

食材

步驟

  • 地瓜削皮切成塊狀,用紙巾吸乾水分

    地瓜削皮切成塊狀,用紙巾吸乾水分

  • 起油鍋加熱約180-200度(微微冒煙)

    起油鍋加熱約180-200度(微微冒煙)

  • 放入地瓜轉中火炸至金黃

    放入地瓜轉中火炸至金黃

  • 轉大火約30秒,逼出多餘的油份

    轉大火約30秒,逼出多餘的油份

  • 起鍋吸去多餘的油

    起鍋吸去多餘的油

  • 取另一鍋一匙油加熱

    取另一鍋一匙油加熱

  • 倒入100克的砂糖小火煮至溶化濃稠狀(全程小火避免燒焦)

    倒入100克的砂糖小火煮至溶化濃稠狀(全程小火避免燒焦)

  • 分兩次加入炸好的地瓜均勻裹上糖液 
(一次下太多地瓜容易結塊破裂)

    分兩次加入炸好的地瓜均勻裹上糖液 (一次下太多地瓜容易結塊破裂)

  • 即可起鍋呈盤

    即可起鍋呈盤

  • 外脆內鬆軟

    外脆內鬆軟

小撇步

喜歡吃芝麻也可再起鍋後撒上些許芝麻點綴

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五味八珍的歲月 老王(鍾承翰) 1 食譜 28 粉絲

為了能有飯吃,老王十四歲就從了軍,1949年隨軍隊來台後,因為部隊太窮了,老王逃兵打算投靠開墾荒地的同僚,意外救起差點 被賣去查某間的阿春,來台灣後曾與阿春的哥哥一起在鄉下幫地主種田,後來老王來到都市以賣饅頭為生,愛上了歡喜冤家阿春,也敏感察覺阿春對義甫的愛戀,不善表達的老王選擇了默默守候,沒想到卻漸漸打動了佳人芳心,最後在傅培梅撮和之下,終於共結連理。

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留言

共 1 則
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  • 泡冰水的方法是直接放进冰水再马上取出吗?

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