一大盤的古早味蛋糕

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外面古早味都賣稱重的、也來試試做一大盤的 到時候切割給朋友吃

烹調時間60分鐘

食材

步驟1
蛋黃 6顆
牛奶 80cc
步驟2
低筋麵粉 118g
油(沙拉油、植物油⋯⋯) 60g
步驟3
蛋白 6顆
細砂糖 60g
檸檬汁 半茶匙
  • 1將步驟一的材料均勻打散混合(蛋黃+牛奶)
  • 2將過篩麵粉加入步驟ㄧ攪拌均勻到無顆粒
  • 3麵糊中最後拌入沙拉油 再次均勻攪拌、再來就準備來打發蛋白囉
  • 4打發蛋白 將蛋白先用電動攪拌器低速打發起粗泡、再分次加入細糖粉轉至高速開始打發蛋白
  • 5打發至攪拌器拿起時不滴落
  • 6先將打發蛋白1/3先倒入麵糊中切拌均勻,再將麵糊倒回剩下的打發蛋白中再次拌切均勻
  • 7將液體倒入大的平面容器中(我拿來使用的是晶工8300送的鐵盤)、倒入後輕敲桌面幾下敲出空氣 置入烤箱(之前烤箱需先預熱180度15分鐘) 上火/下火170 度先烤20分定型 再繼續烤 上火/下火160度烤25分鐘
  • 8若您第一次考大面積蛋糕、請隨時觀察上色情形
  • 9烤好整個香噴噴 Q彈彈的 ,拿出放涼即可切塊裝袋分送出去啦
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2017/06/22 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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高溫烤上色 ,低溫烤到熟的概念嗎
大概是幾吋的8吋嗎

2 months ago
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請問這個跟戚風蛋糕差別在哪裡呢?(我看配方都很像 )謝謝您

2 months ago
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作者回應

其實就是分蛋打發 的差別

2 months ago
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沒有水浴法會太乾嗎

3 months ago
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作者回應

不會耶

2 months ago
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請問這配方可以做成杯子蛋糕嗎?

3 months ago
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油不用加熱嗎

3 months ago
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蛋糕烤完要怎麼保存呢?
上次第三天要吃就生菇了⋯

5 months ago
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作者回應

其實自己做的沒防腐劑 做完盡快吃完 不然可以冷藏 要吃再擺室溫回溫 噴水烤一下 一樣建議快吃完他

5 months ago
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請問這樣的食材比例大概要用幾吋的模子或是使用何種尺寸的鐵盤 謝謝!

5 months ago
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如果要加抹茶粉或可可粉,麵粉的比例改該如何調整?

6 months ago
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請問這樣的比例大概要用幾吋的模

6 months ago
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請問檸檬汁什麼時間點倒進去?

7 months ago
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作者回應

在打發蛋白時加入即可

7 months ago