金沙蟹黃豆腐

2012/05/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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金沙蟹黃豆腐是粵式菜,選用鹹蛋黃和豆腐為主料,將鹹蛋黃蒸熟搗碎成末,下鍋與豆腐一同拌炒而成。
吳小美在餐廳吃過後念念不忘,之後就變成家中常出現ㄉㄧ道料理
用鹹蛋黃炒出的金沙香氣馥郁、口感特別。除了餐廳常見的金沙蝦球之外,用豆腐烹調這道菜色也別有一番風味喔!!

食材

嫩豆腐 2盒
熟鹹蛋黃 2顆
蔥花 1茶匙
辣椒末 1/2茶匙
蒜末 1茶匙
麵糊:低筋麵粉 1/2碗
麵糊:地瓜粉 2大匙
麵糊:冷開水 1碗
麵糊:沙拉油 1茶匙
【調 味 料】鹽 1/2茶匙
【調 味 料】糖 1/4茶匙
【調 味 料】胡椒粉 1/4茶匙
  • 1 鹹蛋黃以湯匙壓成泥,備用。
  • 2 低筋麵粉、地瓜粉、冷開水先調勻,再加入沙拉油拌勻,為麵糊。
  • 3 嫩豆腐,切方塊,撒上少許太白粉(材料外)拌勻,再均勻沾裹上作法2麵糊,放入油鍋內炸約3分鐘至金黃,撈出瀝油。
  • 4 倒除作法3的油,留1大匙油加熱,放入作法1鹹蛋黃泥,以小火炒至反沙,再放入蔥花、辣椒末、蒜末作法3嫩豆腐及調味料拌炒勻即可。
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小撇步

@豆腐可以改換蛋豆腐
@這道菜不一定要用豆腐可以換杏鮑菇.竹筍看你這ㄇ變化

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