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很簡單的一道菜,配方醬料完全同紹興醉雞

食材
蝦
2斤
當歸
2片
枸杞
一小匙
砂糖
一小匙
紅棗
6顆
é¹½
少許
紹興酒
2/3碗
æ°´
1小碗
  • 1
    先煮要用的醬汁,將所有調味料倒鍋煮,紅棗我會劃幾刀幫助入味,煮滾3分鐘後熄火,隔冰水冷卻醬汁。
  • 2
    蝦子洗淨,開水滾煮約5分熟了撈起,不要煮過久。
  • 3
    煮熟的蝦子泡在冰開水裡冰鎮,可加入冰塊,通常我就整鍋先用保鮮膜封一下冷藏(不是冷凍喔!)
  • 4
    醬汁可嘗味道是否夠鹹或當歸味太重時可選擇挑出或一起繼續泡,不夠鹹就再加少許鹽。 待醬汁完全冷卻,將蝦子浸在醬汁裡放保鮮盒裡冷藏兩天以上再食用更好吃。
小撇步

紹興酒與其他調味料都不是固定,可依照個人喜好加,但鹽一開始不要加太多,避免過鹹。

若怕蝦子不入味,煮熟的蝦子浸醬汁前背部可劃一刀,我有試過,效果也不錯。

2017/06/20 發表 1,636 瀏覽
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