紹興醉蝦
描述
很簡單的一道菜，配方醬料完全同紹興醉雞
步驟
-
先煮要用的醬汁，將所有調味料倒鍋煮，紅棗我會劃幾刀幫助入味，煮滾3分鐘後熄火，隔冰水冷卻醬汁。
-
蝦子洗淨，開水滾煮約5分熟了撈起，不要煮過久。
-
煮熟的蝦子泡在冰開水裡冰鎮，可加入冰塊，通常我就整鍋先用保鮮膜封一下冷藏（不是冷凍喔！）
-
醬汁可嘗味道是否夠鹹或當歸味太重時可選擇挑出或一起繼續泡，不夠鹹就再加少許鹽。 待醬汁完全冷卻，將蝦子浸在醬汁裡放保鮮盒裡冷藏兩天以上再食用更好吃。
小撇步
紹興酒與其他調味料都不是固定，可依照個人喜好加，但鹽一開始不要加太多，避免過鹹。
若怕蝦子不入味，煮熟的蝦子浸醬汁前背部可劃一刀，我有試過，效果也不錯。
