南迴小米鮮魚排

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當傳統的部落小米,碰上日式料理手法,將變成令人驚豔的金色美饌懷石料理,用心料理,美味上桌

份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

紅椒 2顆
味噌 400克
味醂 400cc
3顆
小米 200克
蘆筍 適量
魚(長尾濱鯛) 300克
牛蒡絲、蔥 少許
調味料(鹽、黑胡椒) 少許
  • 1將小米洗淨後,泡水2小時,再放入電鍋中蒸15分鐘後,備用
  • 2將蒸熟的小米加入糯米粉,用手拌勻,讓小米呈現顆粒狀後,再過杓篩選,篩選出顆粒如同米香大小一般,且大小一致的小米粒
  • 3取一果菜機,將紅椒、味噌、味醂、三顆全蛋,全部放入打勻,打到紅椒看不到粗顆粒為止
  • 4接著將紅椒醬料放入鍋中以小米煮滾,但熬煮過程中要記得攪拌,不然很容易燒焦;煮滾後即可關火備用
  • 5燒開水後,將蘆筍放入,並加入奶油一起川燙,30秒後即可取出,並鋪平在盤子底部
  • 6取出魚排,先在表面上一些少鹽與黑胡椒,接著沾裹麵糊、小米粒後,下鍋油炸
  • 7魚排起鍋後,放在剛剛燙熟的蘆筍上,在淋上紅椒醬;也可放上炸牛蒡絲與切一些蔥做提味
  • 8最後,也可放上一些炸牛蒡絲與蔥做提味,就完成了
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2017/06/19 發表 186 瀏覽

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