南迴小米鮮魚排
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當傳統的部落小米，碰上日式料理手法，將變成令人驚豔的金色美饌懷石料理，用心料理，美味上桌
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
紅椒
2顆
味噌
400克
味醂
400cc
蛋
3顆
小米
200克
蘆筍
適量
魚(長尾濱鯛)
300克
牛蒡絲、蔥
少許
調味料(鹽、黑胡椒)
少許
-
1將小米洗淨後，泡水2小時，再放入電鍋中蒸15分鐘後，備用 -
2將蒸熟的小米加入糯米粉，用手拌勻，讓小米呈現顆粒狀後，再過杓篩選，篩選出顆粒如同米香大小一般，且大小一致的小米粒
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3取一果菜機，將紅椒、味噌、味醂、三顆全蛋，全部放入打勻，打到紅椒看不到粗顆粒為止
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4接著將紅椒醬料放入鍋中以小米煮滾，但熬煮過程中要記得攪拌，不然很容易燒焦；煮滾後即可關火備用
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5燒開水後，將蘆筍放入，並加入奶油一起川燙，30秒後即可取出，並鋪平在盤子底部
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6取出魚排，先在表面上一些少鹽與黑胡椒，接著沾裹麵糊、小米粒後，下鍋油炸
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7魚排起鍋後，放在剛剛燙熟的蘆筍上，在淋上紅椒醬；也可放上炸牛蒡絲與切一些蔥做提味
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8最後，也可放上一些炸牛蒡絲與蔥做提味，就完成了
