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下班做料理

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冰涼醉雞

冰涼醉雞

263 說讚 1 留言

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

去骨雞腿

2支
紹興酒

適量
米酒

適量
鹽巴

少許
紅棗

12個
枸杞

1小把
當歸

1大片(或2小片)

步驟

紅棗去頭尾
將川燙洗淨的腿肉放入鍋中，加入當歸與紅棗以水蓋過腿肉大火煮滾後轉中小火繼續煮35分鐘。中途記得翻面一兩次。
放入枸杞及少量鹽巴再煮2~3分鐘，熄火。
取出腿肉與湯汁分開放涼。(湯汁一定要放涼才可以和酒)
以容器將已經涼透的腿肉放入，再以湯汁和酒1:1的比例將腿肉掩蓋超過，密封後放冰箱冰超過六小時。
取出後切薄片，以蔬果或香菜稍加裝飾即可上菜。

小撇步

全紹興酒太貴，且偶有澀味。所以改用半紹興半米酒混合。
雞湯汁一定要放冷才可以和酒以免影響酒香氣味。
切盤後可以淋上少許醃漬的汁更添香氣減少切面乾燥。
多餘的雞湯汁(不加酒)可以煮一把麵放進去就成了好吃的藥膳麵哦～

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2017/06/19 發表

下班做料理 89 食譜 171 粉絲

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留言

共 1 則

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韻然
可以用雞扒嗎？？
8 years ago
作者下班做料理
如果您說的雞扒是雞胸肉，比較不建議使用，因為會澀，老。口感不佳。但如果您說的雞扒是雞腿肉，則可以哦～供您參考
8 years ago

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