冰涼醉雞

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份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

去骨雞腿 2支
紹興酒 適量
米酒 適量
鹽巴 少許
紅棗 12個
枸杞 1小把
當歸 1大片(或2小片)
  • 1紅棗去頭尾
  • 2將川燙洗淨的腿肉放入鍋中,加入當歸與紅棗以水蓋過腿肉大火煮滾後轉中小火繼續煮35分鐘。中途記得翻面一兩次。
  • 3放入枸杞及少量鹽巴再煮2~3分鐘,熄火。
  • 4取出腿肉與湯汁分開放涼。(湯汁一定要放涼才可以和酒)
  • 5以容器將已經涼透的腿肉放入,再以湯汁和酒1:1的比例將腿肉掩蓋超過,密封後放冰箱冰超過六小時。
  • 6取出後切薄片,以蔬果或香菜稍加裝飾即可上菜。
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小撇步

全紹興酒太貴,且偶有澀味。所以改用半紹興半米酒混合。
雞湯汁一定要放冷才可以和酒以免影響酒香氣味。
切盤後可以淋上少許醃漬的汁更添香氣減少切面乾燥。
多餘的雞湯汁(不加酒)可以煮一把麵放進去就成了好吃的藥膳麵哦~

2017/06/19 發表 3,059 瀏覽

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討論共 1 則

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可以用雞扒嗎??

7 months ago
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作者回應

如果您說的雞扒是雞胸肉,比較不建議使用,因為會澀,老。口感不佳。
但如果您說的雞扒是雞腿肉,則可以哦~供您參考

7 months ago