🐔熱炒三杯雞塊🐓


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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
雞腿肉帶骨
1隻
雞胸肉帶骨
3塊
薑片
約20薄片
辣椒(乾)
2條
蔥段
2æ ¹
九層塔
適量
蒜頭切碎
適量
調味料
黑麻油
一湯匙
醬油
兩湯匙
糖
兩小湯匙
鹽巴
兩小湯匙
蔬菜味素
一小湯匙
  • 1
    突發奇想,把雞塊先炸過在炒,口感加倍耶,雞肉比較飽水且不柴。味道上還多了層次,有雞肉的焦香味。
  • 2
    備料後,把雞肉洗淨瀝乾。 下油鍋微炸過,成金黃色就起鍋。
  • 3
    雞肉起鍋後,用原鍋子煸香薑片。 先倒入黑麻油,帶油溫上升後放入薑片煸香,在倒入辣椒和蒜頭。
  • 4
    持續煸香,把薑片煸乾,因為買到嫩薑了,其實老薑母更好,煸香後更有香氣。
  • 5
    煸香後倒入炸好的雞塊,拌炒均勻。
  • 6
    再加入醬油,將雞塊拌勻,此時香氣就會慢慢出來了,再加上所有調味料,持續拌勻。
  • 7
    開始收汁後,肉上色了,放入蔥段跟九層塔,拌勻後起鍋。
  • 8
    沒有加水,顏色好漂亮。
小撇步

🚨可以把黑麻油換成蠔油,只是我習慣用黑麻油。
🚨蠔油味道會比較甜,口感上比較適合。

2017/06/17 發表 3,795 瀏覽
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