餐桌上的人妻料理*改良熱炒店的嗆虱目魚。


收藏 87 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

人妻的滴滴咕咕:
屬於海產攤的熱炒料理,鹹香且下飯,
正常順序應該是先熱鍋油爆香蔥段、薑片及拍扁的蒜頭拌炒後(喜歡辣的朋友也可以加入辣椒爆香),再加入豆豉炒香,嗆入米酒。
加入醬油及適量的水,調至中火煮滾。 再加入虱目魚肚,小火煮至魚肉熟軟入味即可起鍋。
本該是這樣的順便,但小朋友喜歡乾煎後的虱目魚口感,且加入豆豉才是正統的嗆料理也才能有回甘的滋味,但小朋友不喜歡,所以當日也沒有加入喔!

份量
4 人份
食材
虱目魚無刺
兩片
嫩薑
切片適量
蔥段
適量
蒜頭拍扁
適量
米酒
適量
金蘭醬油
適量
紅糖
少許
適量
烏醋
少許
  • 1
    虱目魚平均放好,(魚腸是買魚時攤販贈送的)一樣下鍋乾煎喔~
  • 2
    魚肚面大約煎3分鐘,即可翻面(基本上魚肚面熟了之後)魚皮面大至煎1分鐘就可以囉,因為我們還要燉煮,所以魚肉不需要煎太熟喔~。 此時,加入嫩薑、蔥段、拍扁蒜頭、稍微爆香後,隨即嗆入米酒、醬油、紅糖、水、小火煮至魚肉熟軟入味。
  • 3
    起鍋前,加入少許烏醋就完成囉。
小撇步

小撇步:
虱目魚算是高危險群的爆油魚類,油鍋熱鍋後熄火,鍋內平均灑入少許鹽巴,此動作防止爆油
(魚肚本身不需要抹鹽囉)。,魚肚面朝鍋內放,放好後再開火並蓋上鍋蓋即可開始料裡囉~

2017/06/16 發表 846 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣