乳酪麵團(rolieva日常起居)

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適合吐司.麵包.軟法的麵團.單吃就非常香(已經為了怕胖.試到最低奶油量跟糖量.放烘焙紙上烤完.幾乎沒有油印.再減會變難吃)

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份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
高粉
520g
低粉
200g
全麥粉
80g
100g
1/2茶匙
速發酵母
4/3茶匙
雞蛋
4顆
奶油乳酪
140g
鮮奶
320ml
奶油
40g
  • 1
    除了奶油.其它材料都倒入
  • 2
    1速打3分鐘後.加入奶油
  • 3
    先1速將奶油打進麵團(約3分鐘).再開2速將乳酪麵糰打到三光.整圓.1發3倍
  • 4
    乳酪花圈堡 - 分割麵團.搓圓球.中間8g.周圍9g.2發3倍.上火190.下火160.預熱10分鐘.烤12分鐘.有模具的可放下層烤
  • 5
    (15g/球)也可以不要模.做乳酪花圈麵包
  • 6
    (10g)或是小孩很愛的乳酪麵包球
  • 7
    (60g)包上奶酥餡就變成奶酥麵包
  • 8
    (40g/球)我會用長方模做餐排包.切成像小吐司一樣使用
  • 9
    (320g)軟法
  • 10
    (60g)很夯的鹽可頌
  • 11
    (60g)鋪上培根.乳酪絲.做成鹹麵包
  • 12
    (300g)編3股辮.用磅蛋糕模做三色吐司
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小撇步

配方量大請斟酌減少
我習慣一次做很多.放涼.分裝(不切).凍冷凍(回溫 - 拿出需要的量.灑水.上火150.下火120.烤5分鐘.翻面再烤8分鐘)
這配方是我試驗很多次.為了可以同時做吐司.麵包.軟法.去配出來的.打一團什麼都可以做.單吃就非常香.記得.訣竅是1發.2發都3倍.烤出來的感覺.應該是.表皮澎.帶點酥.內裏組織很柔軟又有點彈性⋯完全是我個人喜歡的口感
烘王9988
小林12公升

2017/06/16 發表 1,125 瀏覽
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