乳酪麵團(rolieva日常起居)

rolieva日常起居
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描述

適合吐司.麵包.軟法的麵團.單吃就非常香(已為了怕胖.試到最低奶油量跟糖量.放烘焙紙上烤完.幾乎沒有油印.再減會變難吃)

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份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

520g
200g
80g
100g
1/2茶匙
4/3茶匙
4顆
320ml
40g

步驟

  • 除了奶油.其它材料都倒入

    除了奶油.其它材料都倒入

  • 1速打3分鐘後.加入奶油

    1速打3分鐘後.加入奶油

  • 先1速將奶油打進麵團(約3分鐘).再開2速將乳酪麵糰打到三光.整圓.1發3倍

    先1速將奶油打進麵團(約3分鐘).再開2速將乳酪麵糰打到三光.整圓.1發3倍

  • 乳酪花圈堡 - 分割麵團.搓圓球.中間8g.周圍9g.2發3倍.上火190.下火160.預熱10分鐘.烤12分鐘.有模具的可放下層烤

    乳酪花圈堡 - 分割麵團.搓圓球.中間8g.周圍9g.2發3倍.上火190.下火160.預熱10分鐘.烤12分鐘.有模具的可放下層烤

  • (15g/球)也可以不要模.做乳酪花圈麵包

    (15g/球)也可以不要模.做乳酪花圈麵包

  • (10g)或是小孩很愛的乳酪麵包球

    (10g)或是小孩很愛的乳酪麵包球

  • (60g)包上奶酥餡就變成奶酥麵包

    (60g)包上奶酥餡就變成奶酥麵包

  • (40g/球)我會用長方模做餐排包.切成像小吐司一樣使用

    (40g/球)我會用長方模做餐排包.切成像小吐司一樣使用

  • (320g)軟法

    (320g)軟法

  • (60g)很夯的鹽可頌

    (60g)很夯的鹽可頌

  • (60g)鋪上培根.乳酪絲.做成鹹麵包

    (60g)鋪上培根.乳酪絲.做成鹹麵包

  • (300g)編3股辮.用磅蛋糕模做三色吐司

    (300g)編3股辮.用磅蛋糕模做三色吐司

小撇步

配方量大請斟酌減少
我習慣一次做很多.放涼.分裝(不切).凍冷凍(回溫 - 拿出需要的量.灑水.上火150.下火120.烤5分鐘.翻面再烤8分鐘)
這配方是我試驗很多次.為了可以同時做吐司.麵包.軟法.去配出來的.打一團什麼都可以做.單吃就非常香.記得.訣竅是1發.2發都3倍.烤出來的感覺.應該是.表皮澎.帶點酥.內裏組織很柔軟又有點彈性⋯完全是我個人喜歡的口感
烘王9988
小林12公升

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