松子黑桑子乾全麥朱仔包

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全麥麵包無時間做液種,又想食到鬆軟的口感,所以添加鮮奶油😌
松子果仁味道比較油膩,配搭黑嗓子乾,味道就變得很清新了☺️
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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

材料A
高筋粉 240g
全麥粉 60g
白神山酵母 6g
18g
180g
鮮奶油 50g
奶油 18g
6g
內餡材料
黑桑子乾 18粒
松子果仁 2大匙
  • 1放入材料A(除奶油、鹽)廚師機3度攪打8分鐘到可拉出平均的膜,加鹽打2分鐘,再加奶油打4分鐘
  • 2奶油差不多被面團吸收後,轉4度多打4分鐘至薄膜,手指模可見的程度
  • 328度發酵30分鐘至手指插進面團後沒回彈,分成9份,每份約60g,滾圓,鬆弛5-10分鐘 (忘記拍照,這是舊相😅)
  • 4先做成欖型,再滾成長條型,全部面團做好後,再由第一個面團做起,較幼一邊向自己,上半部用手掌輕輕壓平,再用桿麵桿桿長麵團,上面加3粒黑桑子,少量松子,捲到最後封口
  • 530度發酵45-50分鐘至2倍大
  • 6已預熱焗爐200度焗20分鐘
  • 7放涼後,可即時享用,好鬆軟🤗
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小撇步

-松子果仁先150度烘香放涼,香氣可提升
-鮮奶油可換成奶
-最後發酵完成後,可於面團表面掃上疍液裝飾
-白神山酵母可改成乾酵母或速溶酵母(速溶酵母份量減半)
-白神山酵母要先用份量内的温水/奶溶成糊狀

2017/06/14 發表 896 瀏覽

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