「初學好上手」三種原料做義大利海綿蛋糕


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這款配方是由義大利人創造的經典蛋糕,只有雞蛋、麵粉、糖三種原物料,也可加入檸檬皮及香草精提味,沒有任何油脂及泡打粉。
是練習海綿蛋糕手法的好版本,個人覺得完成後的蛋糕體比有加油脂的還要紮實偏乾,適合搭配果醬或鮮奶油ㄧ起吃。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
雞蛋
2個
低筋麵粉
60克
砂糖
60克
香草莢醬(香草精)
適量
  • 1
    🙌🏻前置準備工作 1️⃣室溫雞蛋 2️⃣麵粉過篩 3️⃣模具鋪烘焙紙備用,這裡使用的是5吋活底圓模 📌建議使用6吋活底圓模,5吋烘烤時會膨的太滿 4️⃣烤箱預熱180度
  • 2
    室溫蛋打散後加入糖打發,顏色會慢慢從淡黃變至乳白,提起打蛋器蛋糊會緩慢流下不消散沉底即可。 📌若使用冰雞蛋,要室溫退冰24小時以上或泡溫水後使用。 📌這裡做法直接使用室溫蛋,沒有隔水加熱打發,隔水加熱法可參考經典蜂蜜杯子海綿蛋糕
  • 3
    麵粉分次加入,輕輕翻拌均勻直到看不見乾粉
  • 4
    倒入模具,放至預熱180度烤箱烤60分鐘,時間到,烤箱門打開ㄧ點,悶15分鐘拿出,冷卻後脫模 📌使用小澤kozawa20公升烤箱,建議大家180度烤40分時看ㄧ下蛋糕體的上色及熟度狀況,我的烤箱總共烤了60分才上色 📌烘烤任何蛋糕20分鐘內,建議不要開烤箱
  • 5
    用5吋圓模會膨的太高,成品的高度有修掉頂部,建議使用6吋活底圓模。
小撇步

📌全蛋打發要確實有耐心,雖然我也打的耐不住性子,但這部錯,後面成品就會失敗
📌室溫蛋或隔水加熱最好打發

2017/06/14 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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香草精可省略嗎

a year ago
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作者回應

若寧,妳好,可省略,但雞蛋味會比較重,也可磨些檸檬皮削代替或不加

a year ago
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砂糖量可減少嗎??

a year ago
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作者回應

Diros,妳好,砂糖量減少會影響打發,建議真的要減,減10克就好喔~

a year ago