「初學好上手」三種原料做義大利海綿蛋糕
描述
這款配方是由義大利人創造的經典蛋糕，只有雞蛋、麵粉、糖三種原物料，也可加入檸檬皮及香草精提味，沒有任何油脂及泡打粉。
是練習海綿蛋糕手法的好版本，個人覺得完成後的蛋糕體比有加油脂的還要紮實偏乾，適合搭配果醬或鮮奶油ㄧ起吃。
步驟
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🙌🏻前置準備工作 1️⃣室溫雞蛋 2️⃣麵粉過篩 3️⃣模具鋪烘焙紙備用，這裡使用的是5吋活底圓模 📌建議使用6吋活底圓模，5吋烘烤時會膨的太滿 4️⃣烤箱預熱180度
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室溫蛋打散後加入糖打發，顏色會慢慢從淡黃變至乳白，提起打蛋器蛋糊會緩慢流下不消散沉底即可。 📌若使用冰雞蛋，要室溫退冰24小時以上或泡溫水後使用。 📌這裡做法直接使用室溫蛋，沒有隔水加熱打發，隔水加熱法可參考經典蜂蜜杯子海綿蛋糕
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麵粉分次加入，輕輕翻拌均勻直到看不見乾粉
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倒入模具，放至預熱180度烤箱烤60分鐘，時間到，烤箱門打開ㄧ點，悶15分鐘拿出，冷卻後脫模 📌使用小澤kozawa20公升烤箱，建議大家180度烤40分時看ㄧ下蛋糕體的上色及熟度狀況，我的烤箱總共烤了60分才上色 📌烘烤任何蛋糕20分鐘內，建議不要開烤箱
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用5吋圓模會膨的太高，成品的高度有修掉頂部，建議使用6吋活底圓模。
小撇步
📌全蛋打發要確實有耐心，雖然我也打的耐不住性子，但這部錯，後面成品就會失敗
📌室溫蛋或隔水加熱最好打發
