法式檸檬塔
份量
10
人份
時間
120
分鐘
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1關於甜塔皮的製作，請參考我「甜塔皮」的食譜，但因為要製作檸檬塔，所以將原食譜細砂糖50克改成65克。 -
2檸檬洗淨外皮，刮些檸檬皮屑備用。（不要刮到白色的部分，才不會苦）
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3擠檸檬汁120克備用。（約需4大顆檸檬）
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4將雞蛋3個打散成蛋液至均勻起泡後，分三次加入120克檸檬汁和120克細砂糖，並將三種材料攪拌均勻。
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5將上述混合蛋液隔水加熱至75度C，期間不停用打蛋器手動攪拌鍋中蛋液。
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6蛋液溫度夠後即離火，等溫度降到45度時，加入120克無鹽奶油，以電動攪拌器打至滑順。此即檸檬饀。
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7將檸檬饀冷藏1小時後，填入甜塔皮中，綴上少許檸檬皮屑，檸檬塔完成。
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8令人忍不住先咬一口。
小撇步
1.如果想要檸檬饀填入時表面較平整漂亮，可以先不冷藏，趁微溫（較不凝固，但不能過熱，塔皮才不會被熱氣悶軟）時填入塔皮中再冷藏保存。
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