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Claire尖寶媽幸福料理時光
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法式檸檬塔

法式檸檬塔

描述

炎炎夏日,飯後來個酸酸甜甜的檸檬塔,幸福好滋味!

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 關於甜塔皮的製作,請參考我「甜塔皮」的食譜,但因為要製作檸檬塔,所以將原食譜細砂糖50克改成65克。

    關於甜塔皮的製作,請參考我「甜塔皮」的食譜,但因為要製作檸檬塔,所以將原食譜細砂糖50克改成65克。

  • 檸檬洗淨外皮,刮些檸檬皮屑備用。(不要刮到白色的部分,才不會苦)

    檸檬洗淨外皮,刮些檸檬皮屑備用。(不要刮到白色的部分,才不會苦)

  • 擠檸檬汁120克備用。(約需4大顆檸檬)

    檸檬汁120克備用。(約需4大顆檸檬

  • 將雞蛋3個打散成蛋液至均勻起泡後,分三次加入120克檸檬汁和120克細砂糖,並將三種材料攪拌均勻。

    將雞蛋3個打散成蛋液至均勻起泡後,分三次加入120克檸檬汁和120克細砂糖,並將三種材料攪拌均勻。

  • 將上述混合蛋液隔水加熱至75度C,期間不停用打蛋器手動攪拌鍋中蛋液。

    將上述混合蛋液隔水加熱至75度C,期間不停用打蛋器手動攪拌鍋中蛋液。

  • 蛋液溫度夠後即離火,等溫度降到45度時,加入120克無鹽奶油,以電動攪拌器打至滑順。此即檸檬饀。

    蛋液溫度夠後即離火,等溫度降到45度時,加入120克無鹽奶油,以電動攪拌器打至滑順。此即檸檬饀。

  • 將檸檬饀冷藏1小時後,填入甜塔皮中,綴上少許檸檬皮屑,檸檬塔完成。

    檸檬饀冷藏1小時後,填入甜塔皮中,綴上少許檸檬皮屑,檸檬塔完成。

  • 令人忍不住先咬一口。

    令人忍不住先咬一口。

小撇步

1.如果想要檸檬饀填入時表面較平整漂亮,可以先不冷藏,趁微溫(較不凝固,但不能過熱,塔皮才不會被熱氣悶軟)時填入塔皮中再冷藏保存。

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Claire尖寶媽幸福料理時光 276 食譜 2,829 粉絲

大寶貝+小寶貝=尖寶 端出料理時,孩子們的讚嘆聲,就是我最大的動力和幸福! 料理的開始,源自於對母親味道的思念,透過食譜的撰寫,也希望能為孩子們喜歡的味道,留下珍貴的記錄。這裡的每一道佳餚和點心,都是用愛料理,因愛而存在。也希望能分享給更多喜歡的朋友!

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留言

共 5 則
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  • feng629
    feng629

    想請問下。放冰箱一直無法成功凝結 是可能蛋汁步驟溫度不夠的原因嗎? 有沒有什麼可以補救的方法😂😂😂

    應該是蛋液溫度不夠。可能要重煮了。

  • 小芳
    小芳

    如果沒有電動攪拌器,可以用濾網過篩,檸檬凝露也會有細緻的效果並可以過濾雞蛋的雜質

    謝謝妳的分享!

  • 吳柏葶
    吳柏葶

    請問一定要有電動攪拌器攪拌嗎?

    用電動攪拌器比較能夠在適當溫度中,用最快速度把奶油和檸檬蛋液混合均勻。畢竟奶油是硬的。而且打過之後,口感會比較滑順。我沒有試過不用電動攪拌器,如果要在這種情況下操作的話,或許你可以試試看將奶油先切成小塊,放在室溫下讓它比較軟化,煮好檸檬蛋液後,不用等溫度降到太低,就先把奶油丟進去,用打蛋器攪打均勻。以上意見僅供參考,還是要試試看才知道喔!

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