法式檸檬塔


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跟著做

炎炎夏日,飯後來個酸酸甜甜的檸檬塔,幸福好滋味!

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
12個(小)
120克
120克
120克
3個
  • 1
    關於甜塔皮的製作,請參考我「甜塔皮」的食譜,但因為要製作檸檬塔,所以將原食譜細砂糖50克改成65克。
  • 2
    檸檬洗淨外皮,刮些檸檬皮屑備用。(不要刮到白色的部分,才不會苦)
  • 3
    擠檸檬汁120克備用。(約需4大顆檸檬)
  • 4
    將雞蛋3個打散成蛋液至均勻起泡後,分三次加入120克檸檬汁和120克細砂糖,並將三種材料攪拌均勻。
  • 5
    將上述混合蛋液隔水加熱至75度C,期間不停用打蛋器手動攪拌鍋中蛋液。
  • 6
    蛋液溫度夠後即離火,等溫度降到45度時,加入120克無鹽奶油,以電動攪拌器打至滑順。此即檸檬饀。
  • 7
    將檸檬饀冷藏1小時後,填入甜塔皮中,綴上少許檸檬皮屑,檸檬塔完成。
  • 8
    令人忍不住先咬一口。
小撇步

1.如果想要檸檬饀填入時表面較平整漂亮,可以先不冷藏,趁微溫(較不凝固,但不能過熱,塔皮才不會被熱氣悶軟)時填入塔皮中再冷藏保存。

2017/06/12 發表 9,033 瀏覽
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討論共 5 則

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想請問下。放冰箱一直無法成功凝結
是可能蛋汁步驟溫度不夠的原因嗎?
有沒有什麼可以補救的方法😂😂😂

2 years ago
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作者回應

應該是蛋液溫度不夠。可能要重煮了。

2 years ago
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如果沒有電動攪拌器,可以用濾網過篩,檸檬凝露也會有細緻的效果並可以過濾雞蛋的雜質

3 years ago
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作者回應

謝謝妳的分享!

3 years ago
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請問一定要有電動攪拌器攪拌嗎?

3 years ago
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作者回應

用電動攪拌器比較能夠在適當溫度中,用最快速度把奶油和檸檬蛋液混合均勻。畢竟奶油是硬的。而且打過之後,口感會比較滑順。我沒有試過不用電動攪拌器,如果要在這種情況下操作的話,或許你可以試試看將奶油先切成小塊,放在室溫下讓它比較軟化,煮好檸檬蛋液後,不用等溫度降到太低,就先把奶油丟進去,用打蛋器攪打均勻。以上意見僅供參考,還是要試試看才知道喔!

3 years ago
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一定要用奶油嗎?
可否植物油代替

3 years ago
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作者回應

一定要奶油,因為奶油才能讓饀凝固!

3 years ago
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不需要吉利丁也可以凝固嗎?

3 years ago
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作者回應

可以!冷藏後就硬了!不會流動。

3 years ago

大家都在查

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