慢煮瑞士汁雞脾
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慢煮72 度1.5 hr
份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
大隻雞全脾
2隻
瑞士汁
60ml
水
30ml
-
1將雞脾加入瑞士汁及水, 全部放入真空袋, 用真空機抽真空/ 密實袋用水壓, 壓走袋裡空氣
-
2用慢煮棒預熱一煲清水至75度後, 放入步驟1 的真空袋/ 密實袋. 慢煮1.5小時
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3完成後將袋抽出, 整袋放入冰水冷却 之後, 可取出雞脾, 吸乾水分後, 用氣炸鍋氣炸數分鐘或平底鑊下油煎香