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紹興醉雞


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食材
  • 1
    選用土雞腿,去骨。
  • 2
    將雞腿攤平切一下筋,灑鹽按摩。
  • 3
    先將雞腿捲成圓桶狀,再用鋁箔紙包,兩頭扎緊成糖果形狀,記得要包得緊實,再放入鍋蒸30min,蒸熟蒸到硬後取出放涼,涼了之後肉的膠質才會黏才會固定,才可斯開鋁箔紙。
  • 4
    鍋放6杯(標準杯1杯230c.c.)水與花椒粒,煮滾煮香煮到水變黃色後,撈出花椒粒,水倒入碗中放入鹽1大匙、雞粉1小匙攪拌。
  • 5
    待涼了後,加入紹興酒2杯、米酒1/3杯、以及蒸雞的雞汁後,將雞腿放入,冰冰箱浸泡2天入味。
  • 6
    食用時取出切盤,再淋點汁即可。
2012/05/27 發表 3.3 萬 瀏覽
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6 years ago

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