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紹興醉雞

紹興醉雞
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調味料

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  • 選用土雞腿，去骨。

    選用土雞腿，去骨。

  • 將雞腿攤平切一下筋，灑鹽按摩。

    將雞腿攤平切一下筋，灑鹽按摩。

  • 先將雞腿捲成圓桶狀，再用鋁箔紙包，兩頭扎緊成糖果形狀，記得要包得緊實，再放入鍋蒸30min，蒸熟蒸到硬後取出放涼，涼了之後肉的膠質才會黏才會固定，才可斯開鋁箔紙。

    先將雞腿捲成圓桶狀，再用鋁箔紙包，兩頭扎緊成糖果形狀，記得要包得緊實，再放入鍋蒸30min，蒸熟蒸到硬後取出放涼，涼了之後肉的膠質才會黏才會固定，才可斯開鋁箔紙。

  • 鍋放6杯(標準杯1杯230c.c.)水與花椒粒，煮滾煮香煮到水變黃色後，撈出花椒粒，水倒入碗中放入鹽1大匙、雞粉1小匙攪拌。

    鍋放6杯(標準杯1杯230c.c.)水與花椒粒，煮滾煮香煮到水變黃色後，撈出花椒粒，水倒入碗中放入鹽1大匙、雞粉1小匙攪拌。

  • 待涼了後，加入紹興酒2杯、米酒1/3杯、以及蒸雞的雞汁後，將雞腿放入，冰冰箱浸泡2天入味。

    待涼了後，加入紹興酒2杯、米酒1/3杯、以及蒸雞的雞汁後，將雞腿放入，冰冰箱浸泡2天入味。

  • 食用時取出切盤，再淋點汁即可。

    食用時取出切盤，再淋點汁即可。

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新手廚房 26 食譜 79 粉絲

廚房就是我的遊樂場。

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留言

共 5 則
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  • 楊敏娟
    楊敏娟

    戶長愛肉食，作就對了！

  • 放雞馬戲團 - Funky Circus
    放雞馬戲團 - Funky Circus

    請問不是土雞也適合作這道嗎?

  • Jain De Miao
    Jain De Miao

    有點厲害

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