這道法國菜中的經典,流傳各地,做法多有不同,可繁複、可簡化,食材也可略調整。燉煮時的紅酒香氣好迷人,完成後會有成就感的料理!可口的牛肉、濃醇的醬汁沾上法國麵包好吃,也可和義大利麵搭配,或佐飯食用,一鍋三吃,令人讚不絕口!

食材
牛肋條
1包
紅蘿蔔
1根
洋蔥
1顆
大蒜
5瓣
高湯或水
適量
蕃茄糊(自製或市售)
5大匙
蘑菇
1盒
麵粉
適量
黑胡椒粒
少許
鹽巴
適量
迷迭香
2根
月桂葉
3片
紅酒
半瓶
  • 1
    備妥食材,洋蔥、紅蘿蔔、牛肉皆切塊,蒜頭、蘑菇切片;先醃牛肉,以紅酒、月桂葉、迷迭香浸泡約4小時
  • 2
    取出牛肉沾麵粉,下鍋煎約表面金黃,先撈起。鍋中再炒香蒜片、蘑菇片、紅蘿蔔及洋蔥塊
  • 3
    再加入蕃苆糊、適量高湯(或水)、浸泡用的香料紅酒、牛肉塊、適量鹽巴,所加的液體湯汁量能蓋過食材,大火煮滾後,轉中小火燉煮至個人喜好的牛肉軟嫩熟度即可(所需時間,視使用鍋具不同;一般約1~2小時,快鍋僅約30分鐘)
  • 4
    起鍋盛盤可加些許黑胡椒粒調味
小撇步

1. 調味料也可再加百里香,或家中有的義式香料
2. 蕃苆糊也可用新鮮蕃苆取代
3. 若煮好放涼,再冷藏至隔日,並再次滾煮的牛肉,完全吸附香甜的醬汁,更是不同風味

2017/06/08 發表 3,699 瀏覽
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