【幸福海物】燕尾紅條薑絲清湯

2012/05/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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燕尾紅條算是肉質頗細嫩的石斑類魚種,適合清蒸跟湯品。因為今天的魚獲體型不大,所以採用沸水悶熟的技法,品嘗最單純的原味。

食材

燕尾紅條 250g
海鹽(調味素) 適量
薑絲 適量
屏科大薄鹽醬油 適量
  • 1 將處理好的燕尾紅條先洗淨備用,將清水加熱至開始沸騰。
  • 2 清水滾沸後,將薑絲及適量海鹽或調味素放入,然後將魚放進鍋中,將火力調整成中大火再次煮至沸騰。
  • 3 再次滾沸後,熄掉爐火,蓋上鍋蓋5分鐘以上,用餘溫悶熟魚肉。這樣的肉質熟度恰恰好,細緻美味。
  • 4 起鍋前,倒入適量的米酒增加湯頭香氣,就可以裝碗起鍋。清澈的湯頭,單純的鮮味。也可以另外將魚撈起放置盤中,淋上屏科大薄鹽醬油,也很對味喔!!
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小撇步

此種烹煮做法適合重量在300g以下的鮮魚,體型較大的鮮魚,建議直接烹煮熟成。

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