少油!一次完成三種擠花曲奇!(詳細解說)


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繼上次的雙色擠花曲奇,這次決定再來點不一樣的口味,充滿稚氣的可可味,成熟大人的咖啡味,讓你一次出爐擄獲全家大小!

食材
無鹽奶油
200g
糖粉
120g
蛋黃
三顆
香草精(可省略)
兩三滴
原味麵團
奶粉(可用低筋代替)
10g
玉米澱粉(玉米粉)
50g
低筋麵粉
60g
可可麵團
可可粉
10g
熱水
15g
玉米澱粉(玉米粉)
50g
低筋麵粉
60g
咖啡麵團
即溶咖啡粉
15g
熱水
25g
玉米澱粉(玉米粉)
50g
低筋麵粉
60g
  • 1
    無鹽奶油加入過篩的糖粉並打發至顏色變淺 (打發一點可以讓最後麵團較軟較好操作,讓少油的麵團也可以柔軟一點,另外用糖粉代替細砂糖也可以彌補少油較沒那麼酥鬆的口感)
  • 2
    加入香草精和蛋黃,並分成一份約125公克 (用蛋黃是可以讓餅乾口感酥脆,你也可以用一整顆全蛋代替)
  • 3
    加入過篩的粉類
  • 4
    攪拌至看不見乾粉就好不要過度攪拌 (過度攪拌會讓麵糰變硬不好擠花)
  • 5
    可可味的麵糰就是將可可粉和熱水拌勻後,放涼再與奶油混和,不要太稀,不然麵團會太軟,咖啡麵團也是相同作法 (用熱水泡開是因為可可粉和麵粉吸水性不一樣,為了避免麵團過硬,就用熱水泡開再加入)
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  • 6
    擠出自己喜歡的花形,放入冷藏至表面變硬,在放入預熱好的烤箱,170度烤20分鐘 (我用的是六齒的大花嘴,記得要垂直烤盤約1~2公分擠花,不然沒有立體感,冷曾是為了讓他花紋經過烤箱高溫依然清晰)
  • 7
    可可味的麵團我用的是六齒的小花嘴
  • 8
    咖啡麵團也是六齒的小花嘴
  • 9
    出爐後放涼,記得放入保鮮盒密封,最多放2個禮拜,麵團可以冷凍,想吃的時候再烤
2017/06/07 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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請問擠花很容易擠出還是需要用力?不知是不是我操作錯誤 麵團有些硬

6 months ago
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請問可可粉的比例可以多一點嗎?

10 months ago
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主要食材是三種口味的份量嗎

a year ago
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作者回應

是的

a year ago
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油水分離...是因為太熱了嗎

a year ago
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作者回應

擠的速度不夠快,手的溫度也會讓麵糊出油

a year ago
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都塌掉了..

a year ago
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我的也都融成一整片耶!有冰了ㄧ小時,是原味的

a year ago
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作者回應

可能你的可可粉和咖啡粉加太多水太稀了 或是你的麵團在擠花的時候握太久融化了

a year ago
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請問一下如果都要做原味,那原味麵團材料乘以3嗎?

a year ago
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作者回應

是的

a year ago
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為什麼我做的烤完都塌掉了~~

a year ago
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作者回應

擠完後有冷藏嗎?或者是你的可可粉或咖啡粉加太多熱水了

a year ago
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食材是要乘上3份嗎?對上3種口味?!

a year ago
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作者回應

不用乘三份 它是之後分成三等分的

a year ago