黑眼豆豆

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用簡易材料成功做出鬆軟口感

份量4人份

食材

高筋麵粉 200g
無糖可可粉 10g
砂糖 20g
2g
高糖乾酵母 2g
無鹽奶油 20g
130ml
烘培用巧克力豆 酌量
蛋黃 1
  • 1將高粉,可可粉,糖,鹽,水一起混合攪拌,如果是使用麵包機揉麵團的,水的部分要改用冰水以降低麵團攪拌時產生過高溫度
  • 2等到麵粉初結團後加入酵母,攪拌後再加入無鹽奶油揉至出筋
  • 3出筋後揉圓放入烤箱等待發酵40分鐘至一小時,烤箱不需啟動發酵功能直接放置,麵團可鋪烘培紙防沾黏
  • 4發酵完取出麵團像切蛋糕一樣分切成8份揉圓,等待鬆筋15分鐘後將麵團壓扁,麵團中間保留一點厚度,包入巧克力豆收口後等待二次鬆筋15分鐘
  • 5烤箱預熱上火180度下火170度,底下鋪烘焙紙,麵包表面塗上蛋液放至烤箱中層烤6分鐘後取出烤盤轉向再放入烤6分鐘即可出爐
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2017/06/06 發表 733 瀏覽

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