台味十足的 沙茶牛肉燴飯

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若票選哪種醬料最能代表台灣,非沙茶醬莫屬啦!他常常被拿來當作火鍋料的沾醬使用,但入菜也是非常適合喔!今天要分享一道在小吃店、便當店常見的「沙茶牛肉燴飯」,香噴噴的醬汁加上滑嫩的牛肉淋在飯上,十分鐘就能嗑掉整盤飯阿。燴飯的重點是要有湯汁但不能太多會變成泡飯,而且湯汁需要勾芡到有能力附著在飯上。快來嚐嚐這道台台的沙茶牛肉燴飯吧!

份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

蒜頭 2瓣
1隻
辣椒 半隻
牛肉片 100g
空心菜 100g
100cc
太白粉水 少許
沙茶醬 1大匙
蠔油 1大匙
米酒 1大匙
  • 1我們需要的食材如下。牛肉部份我自己是用嫩肩里肌切片差不多3mm的厚度,有點厚度口感比較好喔。
  • 2先將牛肉用沙茶醬1小匙、醬油1小匙、米酒1大匙、太白粉2小匙抓醃靜置15分鐘入味。
  • 3鍋子倒入油並放入醃好的牛肉片。
  • 4大概炒到表面顏色改變。
  • 5牛肉放一旁待用。
  • 6將原本的鍋子擦拭乾淨(或拿新的鍋子),放入油並加入蔥末、蒜末、辣椒末微炒香(不用太久,辛香料切末容易焦)。
  • 7把100cc的白開水倒進去。
  • 8倒入空心菜、蠔油2小匙、沙茶醬2小匙。
  • 9讓空心菜在沙茶蠔油水中煮一下,大概1-2分鐘就會軟了。
  • 10這時候轉小火並加入太白粉水勾芡,慢慢倒入勾到想要的稠度即可,千萬不要一次全加阿!!
  • 11加入牛肉拌勻並煨煮個30秒到1分鐘即可上桌!
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小撇步

1.通常一碗飯大約是75g生米煮成的熟飯,這裡的醬汁大概可以搭配100g生米煮成的熟飯,差不多一個男生的量喔!
2.空心菜可以換成菠菜、芥藍菜等等的葉菜類都適合喔!

圖文好讀版:https://goo.gl/BVYqJF

2017/06/05 發表 1.6 萬 瀏覽

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