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最近總有想跑肯德基的FU~~,因為萬般想念肯德基爺爺的葡式蛋撻美味!
最後還是捲起袖子自己動手做,只是偷懶使用了現成的撻皮,做了九個一出爐馬上秒殺。
發現看蛋撻在烤箱裡,內餡因受熱膨脹後“啵啵”的情景頗療癒低啦~~~^__^

份量
9 人份
時間
60 分鐘
食材
葡式蛋撻皮(7x3cm)
9個
35%鮮奶油
60cc
白砂糖
40g
蛋黃
2顆(約30g)
玉米粉或中粉
1tbsp
全脂牛奶
260cc
香草精
1/2tsp
  • 1
    將鮮奶油、蛋黃、砂糖、玉米粉放入鍋中,螞蟻屬性者糖可增加到60g。
  • 2
    加入全脂牛奶。
  • 3
    放到爐上小火加熱,一邊攪拌,加熱到可以在刮刀上沾附薄薄一層。
  • 4
    熄火後加入香草精,攪拌均勻。稍微遮蓋放涼備用。
  • 5
    這次時間有限,直接使用市售葡式蛋撻皮。想自己製作酥皮的朋友請參考:https://icook.tw/recipes/66100
  • 6
    將步驟4倒入塔皮內,距離杯緣約0.5cm。送入預熱好的烤箱,以250度烤約30-35分鐘。(實際時間要依個人烤箱溫度做調整唷)
  • 7
    取出放涼後,可送入冰箱冷藏,冰冰的好吃,想要吃熱葡撻的朋友,可用烤箱以200度烤約5分鐘。
2017/06/02 發表 6.1 萬 瀏覽
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討論共 24 則

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可以用植物性的嗎?

5 months ago
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作者回應

植物性鮮奶油不太適合加熱,通常拿來做蛋糕裱花。謝謝

4 months ago
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請問您說的30%鮮奶油是哪種?

7 months ago
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作者回應

ㄧ般的動物性鮮奶油即可,請勿選擇低脂的。謝謝~~

7 months ago
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需要先預熱嗎?謝謝你

9 months ago
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作者回應

要唷~~約10份分鐘即可。謝謝

9 months ago
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您好~請問家裡的是小烤箱要怎麼烤呢

9 months ago
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作者回應

溫度轉到烤肉或魚,放進去烤約30分鐘。謝謝~~

9 months ago
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酥皮要解凍嗎?還是冷凍庫拿出來就可以用

9 months ago
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作者回應

放冷藏退冰唷~~謝謝!

9 months ago
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請問玉米粉可以用什麼代替?

a year ago
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作者回應

用中筋麵粉也可以。謝謝!

9 months ago
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謝謝妳❤️

a year ago
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請問要放到全涼才能開始入塔皮內嗎

a year ago
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作者回應

有過低於體溫進爐馬上,結果沒什麼差異。重點是要「馬上」進爐唷,以免酥皮奶油溶出。謝謝~~

a year ago
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你好,玉米粉如果不加可以嗎?

a year ago
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作者回應

可以,請改為麵粉,但內餡口感會較硬唷。謝謝

a year ago
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你好,請問加熱到有一層膜大概要多久,一樣的食材量,我第一次做只能做八個蛋撻,第二次做一樣的量但是可以做11顆蛋撻,是哪裡不一樣啊?

a year ago
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作者回應

蛋液混合物加熱至顯微濃稠,能均勻沾附矽膠拌刀上的時間,要看你的火力如何唷,我開最小火,5分鐘以上跑不掉。請問1. 撻皮尺寸是否相同 2. 雞蛋是否30g ,或只是兩顆3. 蛋液加熱至微濃稠即可,不需要像卡士達醬這麼濃唷~~謝謝!

a year ago