葡式蛋塔 20個
食材
塔皮：
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40g
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160g
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30g
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20g
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90g
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120g
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460g
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0
內餡：
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336g
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224g
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112g
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185g
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857g
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0
步驟
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塔皮做法：高粉+低粉成粉牆+砂糖+水+酥油揉成光滑麵團，麵團中間劃十字撥開成方形用塑膠袋包起鬆弛30分
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用塑膠袋和擀麵棍將瑪琪琳整形成13x13cm，麵團整形成能包覆瑪琪琳的方形，接著使用法式包油，3x1冷藏鬆弛20分->3x2冷藏鬆弛30分->3x3鬆弛20分->整形30x30厚度0.3cm．
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捲起成圓柱狀冷凍，分割每個塔皮約25g共20個，沾手粉壓扁擀成超過模型大小入模(要高過模具,因為烤時會縮)，鬆弛30分．
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內餡做法：鮮奶油+鮮奶+細砂糖加熱至糖融化(不要煮到太熱)，熱鮮奶沖入蛋黃拌勻，靜置放涼才能灌入塔皮．
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200℃/200℃ ±30分
小撇步
1.瑪琪琳要先冰硬再裹入(或是尋找溶點沒這麼低的奶油取代)
2.麵團不要冷藏後再擀,這樣麵團會變硬很難擀,瑪琪琳會衝破麵團爆出來
3.折疊後擀的不夠薄,油吃進去不夠,所以切開後會看到厚厚的油塊
4.切割完後要冷凍到夠硬在擀成圓,不然奶油化開沾的到處都是
