千層酥皮之『蘋果派』(上:千層酥皮篇)

2013/12/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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俗話說「求人不如求己」最近真是體驗很深哪!
『臭寶』小朋友這星期因過敏嚴重+感冒,胃口一直不好,某天說了:「媽咪,我想吃蘋果派」,於是「孝子」的我便開始準備蘋果派的食材。
偏偏跑了好幾家超市都買不到千層酥皮,加上天氣冷不想跑到很遠的量販店或食品材料行,且聽說千層酥皮是烘焙的第一堂課,二話不說捲起袖子決定--自己做!
蘋果內餡:http://icook.tw/recipes/66106

食材 (3 人份 120 分鐘

低筋麵粉 62g
高筋麵粉 62g
奶油 12g
65g
2.5g
3g
奶油(裹入) 80g
  • 1 材料大集合。
  • 2 12g奶油溶化後與其他材料一起放入麵粉裡。
  • 3 拌揉均勻成麵糰,包上保鮮膜,放入冷藏1小時。
  • 4 接著準備裹入的奶油。拿一塑膠袋,將稍微軟化的切片奶油放進去,用擀麵棍隔塑膠袋擀成正方形薄片。或是直接用擀麵棍敲打成正方形薄片。
  • 5 之後放入冷藏別讓他融化。
  • 6 從冰箱取出麵糰,擀成比奶油薄片更大的正方形,其實沒有正方形也可以,只要能將奶油薄片完全包覆其中即可。沒辦法,我是擀麵無能者(攤兩手)。
  • 7 四邊向中心折起把奶油包裹完全。
  • 8 用擀麵棍擀成長方形。如果會沾黏,可以灑些高筋麵粉,擀的過程若發現小氣泡,可以用牙籤扎掉。接著想像三等份,將左右兩側往中間折起。放入保鮮膜冷藏15分鐘。
  • 9 從冰箱取出後重覆步驟8。
  • 10 第三次重複步驟8。
  • 11 接著擀成想做的點心,一般千層派約在0.2 - 0.3cm。除了做蘋果派外,還可以做蛋塔、蝴蝶酥...很多點心。
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小撇步

※用不完可以用保鮮膜包好放到冷凍庫。

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可以放多久呢

2年前