可爾必思生乳波士頓派

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真的是史上最好吃!(我做過啦😆)

將可爾必思加入鮮奶油,打出來的鮮奶油霜真的超好吃的!跟波士頓派鬆軟的蛋糕體搭配起來,甜度剛好,又帶著清爽的酸甜風味,冰冰涼涼的好消暑喔!👍🏻👍🏻👍🏻

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烹調時間60分鐘

食材

21cm(8吋派盤) 1個
蛋黃糊
蛋黃 3個份
細砂糖 10g
牛奶 45ml
植物油 38g
蘭姆酒(或香草精) 1小匙
低筋麵粉 42g
玉米粉(無可用低筋麵粉) 10g
蛋白霜
蛋白 3個份
40g
檸檬汁 1小匙
夾餡
動物性鮮奶油 170ml
可爾必思發酵乳 60ml
檸檬汁 1小匙
  • 1準備工作: 1. 所有材料秤好 2. 低筋麵粉過篩2次 3. 牛奶稍微退冰加入蘭姆酒混合 4. 分蛋完成後蛋白放入冰箱冷藏 首先製作蛋黃糊,將蛋黃和砂糖用打蛋器攪拌至糖溶解,約需1-2分鐘,再慢慢加入依序加入植物油和牛奶攪拌均勻。
  • 2低筋麵粉分兩次篩入蛋黃液,輕柔的攪拌一下,篩入剩下的,順時鐘+逆時鐘+上下攪拌至無粉粒,一直同方向攪拌較容易出筋。
  • 3蛋黃糊完成,烤箱開始預熱170度。
  • 4從冰箱取出蛋白,用低速打出粗泡後,加入檸檬汁和1/3的砂糖,改用高速打發。
  • 5打出光澤後,再加入1/3繼續打發。
  • 6開始出現澎度後加入剩下的糖,打發至可拉出挺立尖角。
  • 7像這樣的狀態,然後用低速再打1分鐘,讓質地均勻,最後拔下攪拌棒,改用手打十幾下讓蛋白霜更柔軟。
  • 8挖1/3的蛋白霜至蛋黃糊中,用打蛋器從盆邊及盆底撈起,然後輕敲盆邊,讓卡在打蛋器中間的麵糊落下,一直重複上述動作直到混合均勻。
  • 9步驟8全部倒入蛋白霜盆,改用刮刀用切拌的方式,像是寫一個「の」一樣,偶爾要翻動盆底,不斷重複切拌至混合均勻。
  • 10完成的麵糊很蓬鬆柔軟,不太會流動。
  • 11倒入無抹油無烘培紙的不沾派盤中,輕震桌面幾次後,稍微往中間抹平表面。
  • 12放入烤箱中下層170度烤10分鐘,時間到改放中層,溫度降至160度烤25-30分鐘,用竹籤測試,無沾黏即為烤透完成,有沾黏就再烤3-5分。 烤完倒扣放涼後直接徒手脫模,先從旁邊往下壓讓四周先脫模,然後手伸進底部慢慢撥開即可。
  • 13將蛋糕剖成兩半。
  • 14將鮮奶油、可爾必思和檸檬汁一起打發,加了可爾必思的鮮奶油很容易打發,底下不墊冰水也沒問題喔~👌 補充一下:不墊冰水的情況是可爾必斯要放在冰箱冷藏喔!這樣才會很好打發,常溫的可爾必思加鮮奶油就要墊冰水了!
  • 15將鮮奶油塗滿底部的那片蛋糕,用抹刀整成一個圓丘,中間高四周漸低。
  • 16蓋上上半部的蛋糕,抹上薄薄一層鮮奶油,再篩上防潮糖粉就完成囉!
  • 17放入冰箱冷藏冰涼再吃,風味更佳,整個冰冰涼涼超級消暑!
  • 18請注意可爾必思發酵乳不是飲料水喔!它是紙盒外包裝,裡面是塑膠罐,在全聯、頂好、家樂福有賣,但不是每一間分店都有,可以直接詢問店員較方便。
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小撇步

▫️這個配方跟上次Carol老師的不一樣,上次的油份量我覺得太少,烤出來的口感有點乾,不過這個配方裂口比較多,但蛋糕體很蓬鬆,裂口部分用鮮奶油掩飾灑糖粉就沒人看得到囉~😏
▫️蛋糕做好3天內要食用,鮮奶油不耐久放,放冰箱要用密封盒,否則切面會乾掉。

2017/06/04 發表 9,398 瀏覽

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討論共 3 則

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請問可爾必思可以用養樂多替代嗎?

7 days ago
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請問這蛋白霜是要用乾性嗎

13 days ago
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作者回應

偏乾性即可~

13 days ago
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請問為什麼我的麵糊,不夠稠稠的,很稀,發不起?

9 months ago
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作者回應

麵糊太稀多半是消泡了!蛋白霜要確實打到適當程度,跟蛋黃糊拌勻時要用切拌的手法,以上都可在網路上搜尋影片學習喔!我也是這樣練出來的~

9 months ago