可爾必思生乳波士頓派


真的是史上最好吃!(我做過啦😆)

將可爾必思加入鮮奶油,打出來的鮮奶油霜真的超好吃的!跟波士頓派鬆軟的蛋糕體搭配起來,甜度剛好,又帶著清爽的酸甜風味,冰冰涼涼的好消暑喔!👍🏻👍🏻👍🏻

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時間
60 分鐘
食材
21cm(8吋派盤)
1個
蛋黃糊
蛋黃
3個份
細砂糖
10g
牛奶
45ml
植物油
38g
蘭姆酒(或香草精)
1小匙
低筋麵粉
42g
玉米粉(無可用低筋麵粉)
10g
蛋白霜
蛋白
3個份
40g
檸檬汁
1小匙
夾餡
動物性鮮奶油
170ml
可爾必思發酵乳
60ml
檸檬汁
1小匙
  • 1
    準備工作: 1. 所有材料秤好 2. 低筋麵粉過篩2次 3. 牛奶稍微退冰加入蘭姆酒混合 4. 分蛋完成後蛋白放入冰箱冷藏 首先製作蛋黃糊,將蛋黃和砂糖用打蛋器攪拌至糖溶解,約需1-2分鐘,再慢慢加入依序加入植物油和牛奶攪拌均勻。
  • 2
    低筋麵粉分兩次篩入蛋黃液,輕柔的攪拌一下,篩入剩下的,順時鐘+逆時鐘+上下攪拌至無粉粒,一直同方向攪拌較容易出筋。
  • 3
    蛋黃糊完成,烤箱開始預熱170度。
  • 4
    從冰箱取出蛋白,用低速打出粗泡後,加入檸檬汁和1/3的砂糖,改用高速打發。
  • 5
    打出光澤後,再加入1/3繼續打發。
  • 廣告
  • 6
    開始出現澎度後加入剩下的糖,打發至可拉出挺立尖角。
  • 7
    像這樣的狀態,然後用低速再打1分鐘,讓質地均勻,最後拔下攪拌棒,改用手打十幾下讓蛋白霜更柔軟。
  • 8
    挖1/3的蛋白霜至蛋黃糊中,用打蛋器從盆邊及盆底撈起,然後輕敲盆邊,讓卡在打蛋器中間的麵糊落下,一直重複上述動作直到混合均勻。
  • 9
    步驟8全部倒入蛋白霜盆,改用刮刀用切拌的方式,像是寫一個「の」一樣,偶爾要翻動盆底,不斷重複切拌至混合均勻。
  • 10
    完成的麵糊很蓬鬆柔軟,不太會流動。
  • 11
    倒入無抹油無烘培紙的不沾派盤中,輕震桌面幾次後,稍微往中間抹平表面。
  • 12
    放入烤箱中下層170度烤10分鐘,時間到改放中層,溫度降至160度烤25-30分鐘,用竹籤測試,無沾黏即為烤透完成,有沾黏就再烤3-5分。 烤完倒扣放涼後直接徒手脫模,先從旁邊往下壓讓四周先脫模,然後手伸進底部慢慢撥開即可。
  • 13
    將蛋糕剖成兩半。
  • 14
    將鮮奶油、可爾必思和檸檬汁一起打發,加了可爾必思的鮮奶油很容易打發,底下不墊冰水也沒問題喔~👌 補充一下:不墊冰水的情況是可爾必斯要放在冰箱冷藏喔!這樣才會很好打發,常溫的可爾必思加鮮奶油就要墊冰水了!
  • 15
    將鮮奶油塗滿底部的那片蛋糕,用抹刀整成一個圓丘,中間高四周漸低。
  • 16
    蓋上上半部的蛋糕,抹上薄薄一層鮮奶油,再篩上防潮糖粉就完成囉!
  • 17
    放入冰箱冷藏冰涼再吃,風味更佳,整個冰冰涼涼超級消暑!
  • 18
    請注意可爾必思發酵乳不是飲料水喔!它是紙盒外包裝,裡面是塑膠罐,在全聯、頂好、家樂福有賣,但不是每一間分店都有,可以直接詢問店員較方便。
小撇步

▫️這個配方跟上次Carol老師的不一樣,上次的油份量我覺得太少,烤出來的口感有點乾,不過這個配方裂口比較多,但蛋糕體很蓬鬆,裂口部分用鮮奶油掩飾灑糖粉就沒人看得到囉~😏
▫️蛋糕做好3天內要食用,鮮奶油不耐久放,放冰箱要用密封盒,否則切面會乾掉。

2017/06/04 發表 9,872 瀏覽
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討論共 4 則

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請問鮮奶油和可爾必思需要再加糖打發嗎?
還是只要鮮奶油和可爾必思就可以了,不用加糖

3 months ago
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請問可爾必思可以用養樂多替代嗎?

3 months ago
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請問這蛋白霜是要用乾性嗎

3 months ago
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作者回應

偏乾性即可~

3 months ago
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請問為什麼我的麵糊,不夠稠稠的,很稀,發不起?

a year ago
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作者回應

麵糊太稀多半是消泡了!蛋白霜要確實打到適當程度,跟蛋黃糊拌勻時要用切拌的手法,以上都可在網路上搜尋影片學習喔!我也是這樣練出來的~

a year ago