韓式白泡菜백김치
食材
材料:
大白菜
1顆(2kg)
配料:
梨子絲
1/2顆
洋蔥絲
1/2顆
蘿蔔絲
1小塊(136g)
紅彩椒絲
1/2顆
黃彩椒絲
1/2顆
橘彩椒絲
1/2顆
小蔥段絲
15根
去青料:
粗鹽
150g
水
1500ml
醃料:
梨子塊
1/2顆
洋蔥塊
1/2顆
蒜頭
5顆(16g)
薑
1小塊(6g)
魚露
1大匙(15g)
鹽
1大匙
水
500ml
看全部食材
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1大白菜去掉外面老硬的菜葉跟蒂頭後洗過，根部用刀劃一刀接著用手撥開成一半，分開的一半也是這樣再分成一半。 -
2翻開每片葉子撒些粗鹽，都灑完後在根部抹上一層厚鹽，剩下的粗鹽用水泡開均勻淋上後放一晚殺青，睡前將每個大白菜用鹽水稍微浸過後翻面浸泡。
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3殺青好的大白菜用水稍微沖洗過，靜置一旁瀝去水分。
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4準備好配料跟醃料，醃料放到果汁機打成泥。
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5將配料放到醃料裡混和均勻。
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6翻開每葉大白菜均勻放上配料移至乾淨容器裡，全部放完後將醃料水均勻淋上放室溫1天發酵，再移至冰箱保存入味即可。
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小撇步
小叮嚀:
1.配料可隨喜更換或不加，如果配料沒用這麼多，醃料可酌量減少，魚露可改成蝦醬也可不加。
2. 室溫有助於發酵，天熱(20度以上)放個一兩天，天冷(10度左右)放個三四天以上，直接放冰箱冷藏也會繼續發酵但速度會變慢。
3.韓國醬料介紹 :http://bit.ly/28KfS28
