韓式白泡菜백김치

Name: 韓式白泡菜백김치 by Monaca
Ingredients: [材料:] 大白菜 1顆(2kg); [配料:] 梨子絲 1/2顆; [去青料:] 粗鹽 150g; [配料:] 洋蔥絲 1/2顆; [配料:] 蘿蔔絲 1小塊(136g); [去青料:] 水 1500ml; [醃料:] 梨子塊 1/2顆; [配料:] 紅彩椒絲 1/2顆; [醃料:] 洋蔥塊 1/2顆; [配料:] 黃彩椒絲 1/2顆; [醃料:] 蒜頭 5顆(16g); [配料:] 橘彩椒絲 1/2顆; [醃料:] 薑 1小塊(6g); [配料:] 小蔥段絲 15根; [醃料:] 魚露 1大匙(15g); [醃料:] 鹽 1大匙; [醃料:] 水 500ml

描述

韓國泡菜百百種，這款不辣的白泡菜充滿蔬果酸香清爽開胃，愛吃泡菜的人一定要試試!

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食材

材料:

大白菜

1顆(2kg)

配料:

梨子絲

1/2顆
洋蔥絲

1/2顆
蘿蔔絲

1小塊(136g)
紅彩椒絲

1/2顆
黃彩椒絲

1/2顆
橘彩椒絲

1/2顆
小蔥段絲

15根

去青料:

粗鹽

150g
水

1500ml

醃料:

梨子塊

1/2顆
洋蔥塊

1/2顆
蒜頭

5顆(16g)
薑

1小塊(6g)
魚露

1大匙(15g)
鹽

1大匙
水

500ml

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步驟

大白菜去掉外面老硬的菜葉跟蒂頭後洗過，根部用刀劃一刀接著用手撥開成一半，分開的一半也是這樣再分成一半。
翻開每片葉子撒些粗鹽，都灑完後在根部抹上一層厚鹽，剩下的粗鹽用水泡開均勻淋上後放一晚殺青，睡前將每個大白菜用鹽水稍微浸過後翻面浸泡。
殺青好的大白菜用水稍微沖洗過，靜置一旁瀝去水分。
準備好配料跟醃料，醃料放到果汁機打成泥。
將配料放到醃料裡混和均勻。
翻開每葉大白菜均勻放上配料移至乾淨容器裡，全部放完後將醃料水均勻淋上放室溫1天發酵，再移至冰箱保存入味即可。
更多圖文延伸閱讀: http://bit.ly/2qEjrzW

小撇步

小叮嚀:

1.配料可隨喜更換或不加，如果配料沒用這麼多，醃料可酌量減少，魚露可改成蝦醬也可不加。

2. 室溫有助於發酵，天熱(20度以上)放個一兩天，天冷(10度左右)放個三四天以上，直接放冰箱冷藏也會繼續發酵但速度會變慢。

3.韓國醬料介紹 :http://bit.ly/28KfS28

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2017/05/31 發表